Q到你心——西米心冰皮月饼

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一直都很爱吃糯糯的东西，糍粑、汤圆、驴打滚、艾包、糯米鸡等等，当然冰皮月饼也位属其中~它完全打破了传统月饼的模式，外观时尚大方、漂亮简约，口感Q弹细腻，而且更重要的是，制作起来也比传统月饼简单得多！这不，中秋佳节又到了，何不DIY一份冰皮月饼应应景呢？手做的味道更有温度，暖暖的，让传统佳节更多了份心意与情义。晶莹剔透的西米与皮料的完美融合，堪称皮馅中的绝配！弥漫舌尖的甜蜜与Q到心头的柔情，难以言表的美妙之感，只有当你细心回味后才能真正感受到。如果月饼中只以碳水化合物为主料，那就不够圆满了，搭配富含优质蛋白的白芸豆（含蛋白质22.4%，能与肉类相媲美），换成其它的杂豆（红豆、豌豆、腰豆、毛豆等）当然也不错，不仅有优质蛋白，还有膳食纤维呢！简单地调整，低糖低脂的自制冰皮月饼更富有营养的灵性！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 120g

、

粘米粉 120g

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澄面（小麦淀粉） 70g

、

白芸豆 300g

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西米 150

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玉米油 40g

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白砂糖 20g

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炼乳 80g

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牛奶 400g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
在碗里倒入牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分搅拌均匀做成面糊。
步骤3/8 点击查看大图
将面糊放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。蒸熟后用筷子使劲搅拌，不烫手时用手搓至顺滑面团，冷却待用。
步骤4/8 点击查看大图
白芸豆浸泡4小时后放少量水和糖高压锅压软，用搅拌机打成泥，在锅里加入适量炼乳和奶粉炒去部分水分，冷却备用。
步骤5/8 点击查看大图
将椰汁煮开，西米放入，加盖焖15分钟。捞出西米，冷却备用。
步骤6/8 点击查看大图
取冰皮40g，手上拍点手粉，将冰皮按扁，西米放在白芸豆里包起，慢慢往上推，收口，滚圆。
步骤7/8 点击查看大图
在模具里撒点手粉，稍微摇晃下让手粉均匀黏在模具上，多余的倒出来。将包好的冰皮面团放入模具中，倒扣在桌上用力压一下，脱模，冰皮月饼就做好了。
最后一步点击查看大图
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一夜，味道更佳哦！

小贴士

1、食用油最好为玉米油等味道较轻的植物油，不宜用花生油、橄榄油等味道较重的油脂。 2、要想打造漂亮又Q弹的冰皮，三种粉料不可少噢~糯米粉使口感软糯，粘米粉降低粘性，澄面可使冰皮看上去晶莹透亮。 3、冰皮蒸熟后要等完全凉再包，否则会粘手不好操作。凉后可用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，取出揉搓后再操作。 4、馅料也要完全冷却，如果带着余温入冰箱，馅料容易腐败变质。 5、冰皮月饼皮和馅的比例可根据自己的喜好调整，但注意冰皮不要太厚，皮包陷大最佳。 6、这种西米的制作方法做出的西米部分会粘黏，要的就是这种效果，哈哈~还伴有椰奶味！ 7、手粉很重要，避免粘手和粘模。当然啦，也不宜太多，注意使用量。 8、冰箱冷藏3天左右食用完，如果想保存更长时间，请放于冷冻室，吃之前在冷藏室解冻。

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发布于 2015-09-27

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