手工陕西凉皮

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我反正是很喜欢吃凉皮的，可是现在手工的越来越少，机器做的又不卫生！那么就自己动手，丰衣足食咯！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200g

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盐一小勺

、

酵母适量

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调料

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油辣椒一勺

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花椒油一勺

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芝麻油两勺

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生抽三勺

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醋三勺

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白糖一勺

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姜蒜末（水）一勺

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花生碎两勺

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葱花一勺

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配菜

、

胡萝卜半根

、

黄瓜半根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉加一克左右盐，加水，揉成面团！醒15-30分钟！（只要成面团就行，没有其他任何要求）
步骤2/15 点击查看大图
醒好的面团放进一个装上水的大盆里，像搓衣服一样，搓洗面团！
步骤3/15 点击查看大图
一直搓洗，就会发现面团变得越来越小。直到面团不在变小！
步骤4/15 点击查看大图
把面浆过滤，到另一个盆里，放置4小时以上，让淀粉沉淀！
步骤5/15 点击查看大图
把面筋加水，再洗一下。再放水龙头下，再冲洗到面筋里没有白色的浆出现！
步骤6/15 点击查看大图
洗干净的面筋，加入酵母，揉成团，醒半个小时！
步骤7/15 点击查看大图
放碗里，上锅蒸15分钟！
步骤8/15 点击查看大图
蒸好的面筋晾凉，切成小块，备用！
步骤9/15 点击查看大图
沉淀好的面浆，把上面的清水倒掉。把面浆搅拌均匀！
步骤10/15 点击查看大图
锅里烧水，水快开的时候，把面浆舀进抹不锈钢盆里。左右晃动，让面浆摊开薄薄一层就好！放进锅里的水上！（面奖用量根据你家里的盘来决定！一般先做两三片就会掌握好用量了！）
步骤11/15 点击查看大图
盖上锅盖，蒸2分钟左右！（一定要盖锅盖，我家没有透明的锅盖，如果是透明的更好！）蒸到面皮起大大的泡！
步骤12/15 点击查看大图
把盆放冷水里冷一下，把凉皮揭下来，刷上一层薄薄的香油！如此反复，直到把面浆都用完！
步骤13/15 点击查看大图
做好的凉皮，切成条！
步骤14/15 点击查看大图
凉皮放一个大碗里，加入面筋，放入胡萝卜丝，黄瓜丝，姜蒜末！加入一勺盐，一勺鸡精，三勺酱油，三勺醋，一勺花椒油，两勺芝麻油，油辣椒，一大勺白糖，加上葱花！
最后一步点击查看大图
搅拌均匀，一份健康卫生美味的凉皮就做好了！