木糖醇版芋头馅儿月饼

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昨天写了木糖醇版的蛋黄酥，今天再接再厉，继续写木糖醇版月饼的教程。其实我是一个下午完成的这两样，炒馅包馅又要去接孩子，时间很紧张，所以外型上差不多就行。再加上也是第一次做，所以外观方面还需改进，哈哈，大家凑活看吧。这个方子是我根据自家人口味和分量调整过的，主要还是做给不能吃蔗糖的公婆解馋用的。所以用木糖醇代替了砂糖，用木糖醇液代替了转化糖浆。说起来，木糖醇属于甜味剂，糖尿病人可以代替蔗糖来吃，但不能多吃。因为木糖醇一旦摄入多了，就会产生副作用，造成血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，所以糖尿病病人也不能多吃的，尤其对患有由胰岛素诱发的低血糖的人，木糖醇更是禁用的。所以，用木糖醇做的点心，也是尝尝就行了哈。广式月饼的做法基本差不多，做的好看与否还是看每个人的熟练情况。要想烤出美腻的点心，还得多加练习才行呦。份量：75克规格的月饼模，直径6cm的月饼16个（皮/馅儿=25克/20克）时间：约两小时

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 260克

、

玉米油 60克

、

枧水 4克

、

木糖醇转化糖浆 170克

、

芋头 400克

、

澄粉 30克

、

木糖醇 80克

、

水少量

、

玉米油 40克

、

咸鸭蛋黄少量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做芋头馅儿。将芋头洗净，然后放进蒸锅蒸20分钟，用筷子戳一下，能戳透变软就可以了。然后扒掉皮，稍微放凉一些。
步骤2/17 点击查看大图
将芋头切成段放进料理机，然后加一点水，搅打成泥。如果不加水芋头很难打成泥的。
步骤3/17 点击查看大图
然后将芋头泥倒入锅中，中火加热慢慢炒，加入木糖醇，炒到糖化了，再分次加入玉米油，每次都要炒到芋头泥完全吸收玉米油再加下一次，中间也要分次加入澄粉来调整干湿度。份量我写的是参考数，大家根据自己的口味和馅儿料的干湿程度调整。总之馅儿越干越好。
步骤4/17 点击查看大图
继续不停的翻炒，直到馅儿的水分炒干。我的芋头泥里那些颗粒，就是因为中间走开了两分钟，底部有点糊底所致。所以同学们别跟我这样走神哈。
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这是最后炒好的样子。然后放一边晾凉。
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手上稍微抹点油防粘，然后取20克左右的芋头馅儿揉成团。喜欢的可以将芋头馅儿里包上烤熟的鸭蛋黄再用。如果要包蛋黄，那么芋头馅差不多就要增加到27-28克一个。
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再做月饼皮。因为月饼皮需要放一小时静置松弛，所以这一步可以在做芋头馅儿之前就进行。首先将木糖醇糖浆倒入盆中，再倒入枧水，然后是玉米油。
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用刮刀将混合物搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
筛入面粉，然后搅拌均匀。
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用手将其揉成一个面团。为了防粘手，我先将面粉混合物倒入了保鲜袋中再揉的。然后将面团放在一边静置松弛一个小时。
步骤11/17 点击查看大图
松弛好的面团按照25克一个揉成团。包月饼技术好的同学可以尝试20克一个，也就是皮跟馅儿1:1。婶子月饼做得少，还是皮厚点吧。
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皮子压扁，包入一个芋头馅儿。
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然后收口朝上，压进月饼模中。
步骤14/17 点击查看大图
烤盘提前铺好油纸，然后月饼模垂直放在油纸上，按下月饼模的弹簧，将月饼压好。如图所示。这里要说一点，因为我用的月饼模是75克规格的，所以用25克面皮的压出来大概大概占到月饼模具高度的一半左右，出来就是这种薄的。
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如果想做图中这种厚月饼，那么月饼皮就要40克一个，馅儿35克左右。
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所有的月饼做好以后，烤箱预热180度，然后给月饼表面喷水，放到中层上下火，烤5分钟，表面花纹定型后，拿出来，用蛋黄水（20克蛋黄+5克水调制）刷一下表面，然后再进烤箱继续烤15分钟左右，直到表面变成金黄。
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