戚风蛋糕（六寸）

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嗯。最近太忙了，有好多小伙伴说我怎么没动静了。我上班啦，没什么时间再烘焙，想想都桑心呢。今天是小姨的大日子，打算做个蛋糕送她。所以昨天晚上九点回家做的，有点心急，不是太完美。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

调和油 20g

、

纯牛奶 30g

、

盐 1g

、

细砂糖 18g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备材料，鸡蛋，调和油，砂糖，低粉，盐（可以不加）。
步骤2/23 点击查看大图
嗯，首先老步骤，蛋清分离。（判断新不新鲜就是看蛋清分离完不完整啦，不新鲜的总是会让人抓狂）。
步骤3/23 点击查看大图
好啦，之前有一个蛋清洗的时候给我抓破了。（小伙伴们下手轻一点）
步骤4/23 点击查看大图
加入色拉油，搅匀。
步骤5/23 点击查看大图
加入牛奶，搅匀。
步骤6/23 点击查看大图
加入18g糖和盐，搅匀。（最好用手动打蛋器，我的不知道去哪了。）
步骤7/23 点击查看大图
筛入低筋面粉，确保不起颗粒。搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
搅呀搅，过程很枯燥。哈哈
步骤9/23 点击查看大图
搅拌成这样就差不多啦！这时候可以140℃预热烤箱～
步骤10/23 点击查看大图
滴入两三滴柠檬汁（打发会比较稳定，貌似也去腥？我不太了解。）
步骤11/23 点击查看大图
确保稳定，我还加了2g塔塔粉。（可以不加）
步骤12/23 点击查看大图
低速打发蛋清，粗泡时加入20g糖的三分之一。（分三四次加入）
步骤13/23 点击查看大图
细腻泡时加入第二次。
步骤14/23 点击查看大图
有小尖尖时加入最后一次砂糖。
步骤15/23 点击查看大图
打发到缓慢提起打蛋器有微微颤动的小三角就可以啦！
步骤16/23 点击查看大图
像这样。
步骤17/23 点击查看大图
取两次三分之一蛋白加入蛋糊中，分次翻拌均匀。像炒菜一样翻炒！
步骤18/23 点击查看大图
最后把翻拌好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。动作要快且轻柔一点。
步骤19/23 点击查看大图
把翻拌好的糊倒入模具。从上往下（约5厘米）做自由落体运动，把大气泡震出。震一次就差不多啦，不然活模会漏糊。
步骤20/23 点击查看大图
把模具放入烤箱（我做了两个，一个八寸一个六寸）。上下火130度，大约25分钟蛋糕膨胀好之后，转150度，再烤35分钟即可。每个烤箱脾气不一样，需要摸索哈！（中间最好不要打开烤箱门，如果必须要盖锡纸那就没办法啦）
步骤21/23 点击查看大图
啦啦啦！因为尺寸不同所以戚风开花了，没关系，立刻倒扣在烤网上。冷却后就可以取出来了（大约2-3小时）。我洗好全部用具已经快一点了，好困，所以就倒扣了一夜～（天气比较凉快）
步骤22/23 点击查看大图
厚度还可以哈～（对了，不想开花可以用水浴法，就是烤盘注入大概2-3厘米的热水，一起烤）
最后一步点击查看大图
第二天一早，顺利脱模～也没怎么回缩。开花的地方也看不见啦！（下一篇开始做玫瑰蛋糕～）