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奶香蛋黄酥（改良饼皮）的做法

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奶香蛋黄酥（改良饼皮）

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【奶香水油皮】改良至港式奶黄月饼的饼皮，将黄油改成猪油，便宜后酥香。配方中做了酥油的部分，增加饼皮的层次感，如果闲麻烦的话，可直接用奶香水油皮做饼皮。具体配方调整如下：面粉（75g）、白砂糖（23g）、奶粉（10g）、猪油（45g）、椰浆（23g）、炼乳（13g）、淡奶油22g，炼乳25g，玉米淀粉21g，狮牌吉士粉10g，

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1小时以上 | 切墩(初级)

【莲蓉蛋黄内馅】

、

莲子 100g

、

植物油 40g

、

白砂糖 30g

、

蛋黄（每个分3-4块） 4个

、

【奶香水油皮】

、

中筋面粉 75g

、

糖 15g

、

猪油 25g

、

椰浆 15g

、

淡奶油 15g

、

奶粉 10g

、

【酥油皮】

、

猪油 30g

、

低筋面粉 60g

、

【装饰】

、

黑芝麻少许

、

蛋黄液（不要蛋白的哦）少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水油皮，酥油皮的材料分别混合成团
步骤2/12 点击查看大图
分别平均分割7份，保鲜膜盖好躺20分钟。
步骤3/12 点击查看大图
像包包子一样将酥油皮包入水油皮。压扁擀长，卷起对半切，保鲜膜盖好躺20分钟
步骤4/12 点击查看大图
莲蓉实现压软，过筛或搅打成沙，拌油糖炒干放冷，分割14份，将蛋黄分成3-4份一共14份，将蛋黄包入莲蓉内。
步骤5/12 点击查看大图
躺好的饼皮，再压扁擀长，打横放，中间压扁两边往中间折。
步骤6/12 点击查看大图
饼皮擀圆扁，包入莲蓉馅。
步骤7/12 点击查看大图
直接将皮把馅料包好裹好，收口除微微吐一些蛋黄液。全部包好后，表面再刷一层蛋黄液，洒上炒熟的黑芝麻。
步骤8/12 点击查看大图
烤箱上下火两百度预热，温度达到后转180度30分钟。剩下5分钟的时候，上温度转200上色。
步骤9/12 点击查看大图
好香。
步骤10/12 点击查看大图
这个就是前言（小故事）提到的直接奶香水油皮做饼皮的配方做的。也是特别香和酥的。
步骤11/12 点击查看大图
成品的饼皮会比水油酥油皮的饼皮更黄一些。也是很赞的哦！
最后一步点击查看大图
打包打包，送礼送礼。

小贴士

如果想知道猪油的做法，比较详细的水油皮、酥油皮自作过程，可查看我的菜谱（红曲奶黄酥酥酥）【制作提要】在擀油皮们的时候，记得底下铺保鲜膜，擀面棍弄湿也沾上保鲜膜哈【酥皮保证】一定要放到底部也变冷之后，再过10-20分钟（包装里面也完全冷却）才能包装哦，最好一个星期之内吃完。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-26

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