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月饼

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小叉是坏蛋
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1小时以上   |   掌勺(高级)
馅料(五仁)
、
南瓜子 30g
、
花生 100g
、
核桃 50g
、
黑芝麻 20g
、
玫瑰花脯 20g
、
山楂 20g
、
熟面粉 70g
、
熟糯米粉 70g
、
白砂糖 60g
、
油 60g
、
水 适量
、
馅料(黑芝麻)
、
黑豆去皮 100g
、
黑芝麻 50g
、
花生碎 30g
、
白糖 30g
、
油 40g
、
熟糯米粉 少许
、
馅料(豆沙)
、
京日水豆沙 500g
、
红豆 100g
、
油 50g
、
熟糯米粉 少许
、
馅料(芸豆) 500g
、
馅料(枣泥)
、
红枣 150g
、
油 50g
、
熟糯米粉 少许
、
皮料(可做14个50克月饼)
、
转化糖浆 75g
、
花生油 25g
、
枧水 2g
、
面粉 105g
烹饪步骤
小贴士

1.皮料部分要是做的多就以此增加就可以 2.做好的皮料一定要放在冰箱里最少两个小时 3.炒馅料油和糖也不能太少，我觉得我的配方还是可以的了，要是少了也会影响月饼的口感和回油的效果，油和糖也是天然防腐剂 4.炒馅料一定要炒干，否则既不利于制做，而且月饼表面回很湿还会粘手，所以炒馅料要有耐心 5.月饼刚做好还要有2天左右的回油时间，这样饼皮回软，味道更好 6.我买的这个蛋黄还是挺好的，没有什么蛋腥味，我就用油泡了两天

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-25

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