豆沙蛋黄酥
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步骤1/14
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将水油皮和油酥材料分别混合,揉匀,放保鲜袋里醒半小时(时间长点也行)
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步骤2/14
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等待醒发的时候可以把用白酒泡好的蛋黄放烤箱180℃,烤8分钟(咸蛋黄提前用油浸泡一晚,或用白酒泡1小时,去腥味再烤)
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步骤3/14
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烤蛋黄同时可以把豆沙先分好12份,每份40克(家里只剩绿豆,所以自制的绿豆沙,图是用上次做的,所有不止12个哈)
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步骤4/14
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蛋黄冷却后,包入豆沙中
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步骤5/14
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醒好的油酥,油皮都分成12份,油皮每份大概22克,油酥每份13克
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步骤6/14
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将油酥包入油皮中,收口,醒15分钟(我基本是按顺序做,包好最后一个,第一个已经放了一段时间,就可以直接进行后续操作了)
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步骤7/14
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擀成舍形
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步骤8/14
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卷
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步骤9/14
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再醒15分钟,再擀成舍形,再卷(我还是按顺序操作,没等,不过醒15分钟后更好擀,不容易破,我的就破了一点点)
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步骤10/14
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全部卷好
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步骤11/14
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中间压扁
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步骤12/14
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擀圆,包馅啦
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步骤13/14
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全部包好,收口朝下,表面刷蛋黄液,撒芝麻
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最后一步
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烤箱预热,180℃,中层烤40分钟,出炉啦,酥到掉渣
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-25
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