【中秋美食】自制月饼枣泥馅料和火腿馅料

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中秋将至，快动手做自己喜欢的自制月饼吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

和田大枣 15个

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熟糯米粉 20g

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玉米油 50g

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以上是枣泥的配料

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雨润培根火腿 120g

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白糖 20g

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料酒 2g

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熟糯米粉 50g

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以上是火腿内馅的配料

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转化糖浆 75g

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玉米油 50g

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中筋面粉 150g

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小苏打于水1：3配置碱水 2g

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以上是饼皮配料

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
大枣洗净，清水泡半个小时
步骤2/21 点击查看大图
切开大枣，去核，中火蒸20分钟
步骤3/21
蒸好的大枣放入料理机中，加上适量清水，这样才能保证打出的枣泥更加细腻，可适当加入糖，也可去皮，因为我打泥打的非常充分，自己家吃，所以我没去皮，追求极致口感的你可以去皮哦
步骤4/21 点击查看大图
将打好的枣泥放入锅中翻炒，分三次加入玉米油，每次加入保证油已经全部渗透吸入到枣泥中再加入油噢，最后，加入熟糯米粉
步骤5/21 点击查看大图
熟糯米粉怎么做呢，糯米粉平铺到烤盘中，180度烤10分钟，至粉略微发黄就好
步骤6/21 点击查看大图
加入熟糯米粉后继续翻炒，枣泥呈现光泽有粘性成团状出锅放一边冷却备用
步骤7/21 点击查看大图
冷却的枣泥分成35g一个，揉成小球，如果粘手，可撒上一些面粉
步骤8/21 点击查看大图
下面我们来做火腿馅，家里没有金华火腿啊，云南火腿啊，不要急，其实去超市买个真空包的火腿就好
步骤9/21 点击查看大图
火腿切丁，用白糖和料酒腌渍一个小时
步骤10/21 点击查看大图
腌渍好的火腿用料理机打成肉泥，也可自己剁成小块，看个人喜好喽
步骤11/21 点击查看大图
放入猪油30g，糯米粉50g，揉成面团
步骤12/21 点击查看大图
将面团分成35g左右的块，揉成球状
步骤13/21
下面是饼皮的做法，当然，这个过程可以在你腌渍火腿馅料，冷却枣泥的过程中进行
步骤14/21 点击查看大图
转化糖浆中倒入玉米油搅拌均匀，后加入碱水，继续搅拌，搅拌均匀至溶液呈乳化状
步骤15/21 点击查看大图
倒入面粉，混合均匀，面团成现表面光泽，放置一边一个小时，让面粉充分吸收油和糖浆
步骤16/21 点击查看大图
将已放置好的面团分割成15g左右的计子，揉成小球，如果面团粘手，可手上面板上撒上一些面粉，或适当加入一些面粉
步骤17/21 点击查看大图
小面团杆成饼状，放上内馅球用虎口轻轻向上手，让面皮紧贴的包裹在内馅外
步骤18/21 点击查看大图
用手轻轻滚圆，让饼皮更加均匀
步骤19/21 点击查看大图
将小球放入月饼模，压上图案
步骤20/21 点击查看大图
放置在铺上油纸的烤盘上，喷上一些清水，上下火180度5分钟，这是图案比较稳定了，后取出刷一层蛋液，在月饼顶面轻轻刷，刷子上的蛋液要少，保证拿着刷子，蛋液不会低落的程度，避免图案模糊，后再烤5分钟可以再刷一层蛋液，可以刷在月饼表面和侧面，然后继续180度烤10分钟即可
最后一步点击查看大图
烤好后不要马上吃哦，这是饼皮很干，放置1、2天，回油，味道口感更好，而且月饼颜色会更深哦