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桂花盐水鸭

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美人小妖

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。 这是有道理的。桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。再加上，按照规矩，制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川，吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大，本来就应该由内而外一身清爽。桂花时节，鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳？桂花少不了也会飘离枝头，点缀田野河流，又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物？
食材清单 加入采购清单
土鸭一只（瘦嫩形） 1000g
、
腌料：海盐 150g
、
桂皮 3g
、
八角 2-3个
、
花椒 3g
、
小茴香 2g
、
孜然粒 2g
、
五香粉 少许
、
八角粉 少许
、
生姜粉 少许
、
卤汁料
、
高汤（没有就用白水） 淹没整只鸭子
、
葱 30g
、
姜 15g
、
八角 2只
、
桂皮 3g
、
花椒 5g
、
黄酒 2大勺
、
白醋 1大勺
、
桂花（晒干） 10g
、
香叶 6-7片
、
冰糖 5-8g
烹饪步骤
小贴士

为了让桂花鸭名副其实，我特别在腌制过程和卤煮过程中加入少许桂花，以花入馔，让鸭子的香味更浓郁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-25

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