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蛋黄酥——千层酥皮

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这个酥皮跟苏式月饼的酥皮差不多，甜度适中，皮薄酥软，层次分明，最适合搭配豆沙蛋黄或者肉松陷。
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1小时以上   |   配菜(中级)
油皮用料:
、
中筋面粉 150g
、
猪油/黄油 50g
、
糖 10g
、
水 60g
、
油酥用料:
、
低筋面粉 120g
、
猪油/黄油 60g
、
馅料:
、
红豆沙
、
蛋黄
、
装饰:
、
蛋黄液（取蛋黄搅开）
、
黑芝麻
烹饪步骤
小贴士

最好是用猪油，起酥效果最好，其次是动物黄油，用黄油会多了些奶香味。油无需融化，尤其是黄油，室温软化即可，千万不能加热成液体，否则油酥面团不易成型，且粘手。面团静置的时候最好压一层湿布，这样可以避免面团长时间放置变干，不好收口。最后包好的面团滚圆，尽快刷好蛋黄液撒好黑芝麻放入烤箱，放置时间太长容易瘫软，形状就不圆了。做好的蛋黄酥放久了就没那么酥了，吃的时候可以放入烤箱200°烤5分钟（无需预热），酥皮就又出来了~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-25

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