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柠檬奶油的做法

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柠檬奶油

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处理蛋黄的一种方式，类似于蛋黄酱，不同之处在于柠檬奶油时间没有一滴油，只依靠蛋黄的乳化作用，既可以做配菜，也可以涂抹面包。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

柠檬汁 30ml

、

朗姆酒 15ml

、

细砂糖 55克

、

水 130克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋黄细砂糖放入搅拌盆里，放入浓缩柠檬汁；
步骤2/8 点击查看大图
放入清水、朗姆酒，搅拌均匀；
步骤3/8 点击查看大图
搅拌盆放入热水锅中，采用隔水加热的方式搅打蛋黄；
步骤4/8 点击查看大图
隔水加热的时间需要十几分钟，要不停的搅打蛋黄，最后打发成图中的样子；
步骤5/8 点击查看大图
搅拌盆放入冷水中散热，同时不停的搅拌散热；
步骤6/8 点击查看大图
散热后的蛋黄就成为图中的样子，基本已凝固，但非常蓬松；分装到瓶中，冰箱冷藏保存。
步骤7/8 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

打发蛋黄的过程一定要有耐心，成品松软酸甜，入口即化，保存时间最多一周

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-24

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