玛格丽特小饼干
玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐,据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干,它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,有些类似旺仔小馒头的口感。
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步骤1/22
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原材料准备,这里黄油我用微波炉高温2min加热溶化
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步骤2/22
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把溶化的植物黄油倒入大容器内,加糖加盐,用打蛋神器打发,到体积稍微膨大,呈蓬松状
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步骤3/22
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熟蛋黄用刮铲碾碎(熟鸡蛋黄需要提前准备,凉水下锅,水开后8min左右捞出,过凉水,剥皮取黄,放置凉透,易于轻松碾碎)
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步骤4/22
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碾碎的蛋黄过筛,筛入搅拌好的黄油中(蛋黄不容易筛,用力挤压;亦或直接倒入,用刮铲来回碾压,把蛋黄充分与黄油融合)
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步骤5/22
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如图直接倒入蛋黄末,左右来回不停的碾整蛋黄颗粒,碾至完全融入一体为止
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步骤6/22
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蛋黄融合好后,筛入事先秤量好且混合在一起的低筋面粉和玉米淀粉
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步骤7/22
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用刮铲不停的搅拌均匀,从容器中移出到和面的专业不沾硅胶平面上,搓揉成团(搓揉到面团看起来稍干,也不会太湿润,当然不能过于干燥到散开状态,这一点很重要,便于后面按压出自然裂痕)
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步骤8/22
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搓揉好的面团,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏室储存1h左右
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步骤9/22
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接下来可以再取一点黄油微波炉高温熔化,来刷烤盘;直接用吸油不粘纸也可(这个时间把用的盆盆罐罐刷洗干净)
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步骤10/22
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1h后从冰箱取出面团,搓揉成如图模样(包裹着保鲜膜,比较方便搓揉成型,选取比较厚实的保鲜膜)
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取下保鲜膜
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步骤12/22
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均匀切成如图一个个大小均等的小剂子
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步骤13/22
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如图,先用大拇指、食指、中指的力量握团成差不多圆的球球,需要三指不停转动小剂子轻微用力
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步骤14/22
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然后分别再用手心放面板垫上迅速轻微划转,团圆(用力不易过大以免散掉,力度要找准,技巧用心体会)
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步骤15/22
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团圆后,均匀码入事先刷过黄油的烤盘中,注意间隔;用大拇指肚,一个一个按压出自然裂痕(也可以在每个手印处,放上杏仁或蔓越莓等,味道更美)
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步骤16/22
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美美的一烤盘,这期间要预热烤箱,烤箱设定180摄氏度、上下火、25min,当烤箱时间还剩20min时,放入烤盘,开始烘烤(我用的是格兰仕烤箱,不同品牌烤箱时间温度多少会有所差异,所以要根据自己家烤箱来参考设置。我一次制作的比较多,需要分次烤,接下来在它烘烤过程中我继续准备下一盘小剂子)
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步骤17/22
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烘烤结束,取出烤盘,注意防烫
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步骤18/22
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来张近照
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步骤19/22
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把饼干转移到吸油面纸上晾凉
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步骤20/22
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码入小碟中,不错的点心,酥脆香甜可口
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步骤21/22
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栩栩如生
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最后一步
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鸡蛋黄做小饼干,蛋白就在碟中陪伴吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-23
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