干捞粉丝（详细步骤）

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经常关注我菜谱的朋友一定知道我家是粉丝控，呵呵～因为我家大人小人都爱粉丝，所以，怎能少了这道既透着海味和茶树菇的鲜香、又劲道十足的干捞粉丝：）需要注意的是，粉丝极易入味，所以要控制好咸味儿，喜欢海鲜味儿的朋友沙茶酱多放一点没关系，主要控制好蚝油和老抽的量就行。另外，粉丝建议选择正规厂家的，那种散装粉丝担心添加超标的明矾。虽然国家已经明文规定粉丝制做不能添加明矾，但是那些商家...大家都懂的～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

粉丝 2到3卷

、

茶树菇 200g

、

碎肉少量

、

姜蒜适量

、

沙茶酱适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
我用温水泡的龙口粉丝，大概30分钟左右，只要泡透就行。一般泡2卷就够了，我泡的3卷：）。冷水和开水我都试过，冷水需要很长时间才能泡透，开水下去几分钟粉丝就泥了起团，所以经验告诉我用温水泡最合适，做出来的粉丝口感很劲道，有弹性。
步骤2/26 点击查看大图
粉丝泡透后剪短沥水。
步骤3/26 点击查看大图
茶树菇洗净，粗的稍微切细。
步骤4/26 点击查看大图
准备一些碎肉
步骤5/26 点击查看大图
姜蒜切小粒
步骤6/26 点击查看大图
切一些葱花
步骤7/26 点击查看大图
开始制调料汁（3卷粉丝的量）：加盐少许
步骤8/26 点击查看大图
加鸡精1勺
步骤9/26 点击查看大图
加白糖1勺
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加蚝油
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加料酒
步骤12/26 点击查看大图
加老抽（粉丝很容易入味，如果是2卷粉丝，请酌情减少蚝油和老抽的量）。然后拌匀调料汁。准备工作完成，开始制做。
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锅里多些油，把茶树菇煸炒熟。
步骤14/26 点击查看大图
茶树菇煸炒到开始变干，捞起备用。这时油里已经有茶树菇特有的鲜味儿了。
步骤15/26 点击查看大图
姜蒜倒入油里，小火炒出香味。
步骤16/26 点击查看大图
再倒入碎肉翻炒至断生
步骤17/26 点击查看大图
加沙茶酱1勺半，翻炒均匀。
步骤18/26 点击查看大图
倒入茶树菇
步骤19/26 点击查看大图
再倒入粉丝
步骤20/26 点击查看大图
均匀淋上调料汁，同一个碗再加一点清水（大概3勺水），涮一下碗壁，再倒入粉丝。
步骤21/26 点击查看大图
小火，用筷子不停抖散翻拌，手会很累，两只手换着来。
步骤22/26 点击查看大图
筷子要不停搅拌和翻拌，直到小火把锅里的水汽慢慢逼干，就可以起锅了。水汽在变干的过程中，会有粉丝粘锅，正常的，洗锅的时候刷一下就干净了。
步骤23/26 点击查看大图
撒上葱花拌匀就可以吃啦：）当然也可以在锅里拌。
步骤24/26 点击查看大图
完成
步骤25/26 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成