广式月饼~椰蓉.蔓越莓.豆沙馅
应景,也为许久不做手工,月圆吃饼DIY
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步骤1/21
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部分材料集结图。
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步骤2/21
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椰蓉馅制作:没有猪油可以用黄油替代。猪油倒容器,再加绵白糖,用打蛋器打发。
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步骤3/21
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打发好加入鸡蛋打散继续打犮,两个鸡蛋分两次打入,加1个打发后再加入下个打发。
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步骤4/21
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打发好后,加入椰蓉和低筋面粉,拌匀,放冰箱冷藏半小时。
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步骤5/21
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我给分成两份,其中一份加切细碎的蔓越莓干。拌匀入冷藏半小时Tips:在冷藏馅料的时间,就可以做饼皮。
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步骤6/21
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冷藏完毕的馅料,揉成37g的小圆。这是椰蓉加了蔓越莓的。
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步骤7/21
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冷藏完毕的馅料,揉成37g的小圆。这是椰蓉的。
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步骤8/21
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揉好的小圆团,可以用来放在饼皮上入包成馅,如果饼皮还未好,可以继续放置冷藏。
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步骤9/21
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饼皮制作:转化糖浆,加入枧水,倒入植物油,再搅拌匀。
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步骤10/21
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筛入中筋面粉,加入盐,搅拌混成泥。
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步骤11/21
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混和成泥团状,如图,静置放置1小时,再分成18g的小剂子,揉成小团。
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步骤12/21
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揉好的小面团用来做饼皮的,如图。接着就可以做月饼的成形图。
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步骤13/21
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纯椰蓉馅。
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步骤14/21
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蔓越莓椰蓉馅的。用模具压出不同图案的,用来区别包入的馅。
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步骤15/21
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红豆沙馅的。做完之前的椰蓉馅,饼皮还有几个,就用来包豆沙馅。
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步骤16/21
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豆沙馅自己做的,省略制处步骤,说明一下豆沙馅炒制干泥状很重要,加糖加食用油,重磅,怕胖的亲要注意别吃太多。
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步骤17/21
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豆沙馅,揉好的小面团37g每个。制月饼完成图,拍图片腾不出手,接着就拍简单以豆沙馅为例作个解说。
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步骤18/21
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掌心放一点熟粉,取一份月饼皮置掌心压扁放一份馅,包揉成圆,饼皮包住馅,再轻轻往上推匀至完成包入,揉成圆团,揉圆时表面沾点熟粉,防粘,再月饼模具倒入些许熟粉晃下倒出,把揉好的面团放到模具,倒置轻推模具出模成形,待放烤箱烘烤。
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步骤19/21
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烘烤:烤箱预热200度,入烤箱烤5分钟,刷上鸡蛋液,再入烤箱调温至160度烤15分钟,表面金黄即可。
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步骤20/21
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放凉。广式月饼,做好也可以马上享食,但要等回油味道才好,所以待放凉装容器密封2-3天回油后再开食。
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最后一步
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忍不住先尝个啦。皮薄馅多,看起来很有料,味道不用说都知道,收起来,等回油回油回油,重要的还是要说3遍。放凉后月饼表面颜色稍比出炉时深了,恰到好处的金黄色,所以不要烤时干太过深色。
枧水:用小苏打二分一小勺,水一小勺混合即可,取2克就够。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-23
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