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四川泡菜的做法

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四川泡菜

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几年前就开始研究四川泡菜，在饭店里吃的总是又脆又爽，自己总也泡不出那个味。这两年终于找到合适的容器，也摸索成功了。送了一些给周围的朋友，也很爱吃。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

长豆角适量

、

姜大块

、

小米椒适量

、

花椒适量

、

盐适量

、

二锅头适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1、制作老汤：这个花了两个多月啊！把一切蔬菜洗干净，然后阴干一天，水分蒸发一下，放盐和调料，为了以后方便，我就用的自来水。每天翻动一下，让发酵的气泡跑出来，如果有点霉没关系，旁边准备一瓶高度白酒，把霉舀出来加点酒即可。然后泡两个月，把菜都扔了，只用老汤。2、经过实践，我最近一年只泡这三样：长豆角、姜、小米椒。
最后一步点击查看大图
把泡菜捞出，冷水冲两遍然后风干一个小时。豆角切段、姜切粗丝跟豆角一样长，小米椒直接整个放进去。我自己用香油熬的红油晾凉了以后拌泡菜，然后装瓶就可以放冰箱随吃随取。很酸爽、很脆，很下饭也很开胃～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-23

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