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咱家的五仁月饼的做法

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咱家的五仁月饼

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五仁月饼，可谓是月饼中最长老的口味之一，不过这一经典月饼馅儿，近两年遭到了众多网友的各种吐槽，甚至要让五仁滚出月饼界。不过五仁月饼在我家却是的非常受欢迎，其主要原因就是自己调制的馅料食材新鲜，料足味香，油糖适中，一口咬下去，满嘴的果仁香，咱家的五仁月饼棒棒哒！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

转化糖浆 280克

、

枧水 8克

、

花生油 100克

、

月饼粉 400克

、

花生米 100克

、

核桃仁 100克

、

大杏仁 100克

、

熟黑芝麻粉 100克

、

葡萄干 100克

、

麦芽糖 40克

、

糖粉 60克

、

玉米油 50克

、

二锅头 20克

、

熟糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把糖浆、枧水放在容器中搅拌均匀后，再倒入花生油继续拌匀。
步骤2/8 点击查看大图
筛入月饼粉后拌匀，光滑成团后放入保鲜袋常温静置两小时。
步骤3/8 点击查看大图
利用这个时间开始做馅，先把所有果仁全部烤熟、脱皮、压碎，葡萄干洗净擦干水份和果仁碎一起拌匀，加入麦芽糖，玉米油，糖粉，白酒及适量熟糯米粉拌匀至馅能够成团即可，盖上保鲜膜放置半小时后使用。
步骤4/8 点击查看大图
按饼皮每个18克，馅料每个32克分成若干份，盖上保鲜膜保湿。
步骤5/8 点击查看大图
取一份饼皮揉圆压扁，放上一份馅料，用类似包元宵的手法往上边转边推，直至把馅料全部包上。
步骤6/8 点击查看大图
包好的面团滚上干粉，放入月饼模具中压制成型。
步骤7/8 点击查看大图
包好的月饼胚整齐摆放烤盘中，放入预热好的烤箱中层，上下火195度烤5分钟，拿出稍凉后在花纹上涮薄薄一层蛋液，继续放入烤箱，上下火170度15分钟。
最后一步点击查看大图
待月饼烤至鼓起呈金黄色就好了，烤好的月饼放在晾架上凉后，装保鲜盒常温存放一至两天，回油变软即可食用。

小贴士

1、枧水如自己调制，请按食用碱和水的比例为1:3。 2、饼皮面团静置时放常温即可，时间不能少于两个小时。 3、压模时干粉不能多，如果饼皮太干烤前可往月饼表面喷水。 4、蛋液只涮有花纹的表面，一定要薄薄的一层，多了会影响花纹的效果。 5、五仁馅料的食材可自行调整，所有果仁必须先烤熟，放白酒是让馅料更香并宜保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-23

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