冰皮月饼

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冰皮月饼，少油少糖，口感软糯，色泽晶莹，做法也非常简单，不用烤箱，零失败，是一款非常适合老人和孩子们食用的健康月饼。

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切墩(初级)

糯米粉 60g

、

粘米粉 45g

、

澄粉 30g

、

炼奶 30g

、

牛奶 230g

、

玉米油 30ml

、

糖粉 50g

、

馅 400

、

可可粉少许

、

抹茶粉少许

、

食用色素少许

、

熟粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
在玻璃盆里倒入牛奶、炼奶、玉米油、糖粉，搅拌均匀;
步骤2/15 点击查看大图
糯米粉、粘米粉、澄粉，混合过筛一遍，再加入其中;
步骤3/15 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀成稀面糊;
步骤4/15 点击查看大图
将面糊过筛两遍;
步骤5/15 点击查看大图
放入蒸锅，中大火蒸25分钟左右。为防止锅盖上的水份回流，导至面糊水份过多，可在锅与盖之间夹块布，让锅与盖之间空出一条缝，减少水份回流;
步骤6/15 点击查看大图
将蒸好的面团取出，用刮刀或筷子搅拌划散，放置一旁冷却至不烫手;
步骤7/15 点击查看大图
戴上一次性防粘手套，反复搓揉面团，直至成光滑的冰皮面团;
步骤8/15 点击查看大图
分别各取100克面团加入少许抹茶粉和可可粉，反复搓揉成色泽均匀的抹茶和可可面团，再分别各取25克面团，分别加入一点点红色和黄色食用色素，揉成色泽均匀的彩色面团，然后将五种颜色的面团分别用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时;
步骤9/15 点击查看大图
取20克糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒3分钟左右，炒至糯米粉微黄，没有生涩味就可以了，炒好的熟糯米粉放凉备用;
步骤10/15 点击查看大图
将月饼馅分成25克一个的小块，搓圆备用，我用的是蔓越莓水果馅和南瓜馅;
步骤11/15 点击查看大图
将冰皮也分成25克一块的小面团，搓圆，擀成圆饼状，包入馅料;
步骤12/15 点击查看大图
捏紧收口，成圆球状;
步骤13/15 点击查看大图
模具内撒上一些熟糯米粉，晃一晃，使熟粉附在模具上，再将多余的粉倒出，取1小块红色面团，大概5克左右，搓成小球，再压扁，放入模具底部;
步骤14/15 点击查看大图
再将包好的面团放入模具，压出月饼形状，彩色的冰皮月饼就做好了。
最后一步点击查看大图
做好的月饼放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。