蛋黄酥

浏览 11646 · 收藏 89 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，裹着甜糯的红豆馅，甜糯的红豆馅里又包着咸酥的蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃不腻。

食材清单加入采购清单

猪油(水油皮) 60g

、

中筋面粉 (水油皮) 180g

、

水 (水油皮) 78g

、

低筋面粉 (油酥) 144g

、

咸鸭蛋黄 9个

、

红豆沙馅 450g

、

蛋黄(刷面) 1个

、

黑芝麻少许

、

细砂糖 (水油皮) 10g

、

猪油(油酥) 72g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下，捞出摆入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉(要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油);
步骤2/21 点击查看大图
将红豆馅分成18份，每份25克，蛋黄也分成切成两半，每份红豆馅包入半个蛋黄，包好搓圆，备用，(我买的蛋黄个头比较大，所以分成两半，如果个头小的蛋黄，就要用整个);
步骤3/21 点击查看大图
将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶;
步骤4/21 点击查看大图
启动和面功能键，和面20分钟;
步骤5/21 点击查看大图
和到面团成表面光滑，具有延展性，盖上保鲜膜，松驰30钟;
步骤6/21 点击查看大图
接下来制作油酥，将72克猪油，放进低筋面粉里，用搓揉和的方式，直到混合均匀成不粘手的面团，就是油酥了;
步骤7/21 点击查看大图
将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团，每份约18克，油酥也分成18份，每份约12克;
步骤8/21 点击查看大图
取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用水油皮面团包裹住油酥面团，封口捏紧，收口朝下，整成球状;
步骤9/21 点击查看大图
全部包好后，盖上保鲜膜，松驰20分钟;
步骤10/21 点击查看大图
将松驰后的面团用手掌按扁，再擀成椭圆形状的面片;
步骤11/21 点击查看大图
将面片由上而下卷起，呈圆柱状;
步骤12/21 点击查看大图
依次将所有面团卷好，盖上保鲜膜，松驰15分钟;
步骤13/21 点击查看大图
将松驰后的面卷轻轻按扁，再次擀成长条状;
步骤14/21 点击查看大图
由上而下卷起，卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟;
步骤15/21 点击查看大图
将二次擀卷松驰后的面卷，用拇指在中间压一下，然后将卷对夹起来;
步骤16/21 点击查看大图
将对夹方向朝上，用手按扁，再擀成边缘薄，中间略厚的圆饼状;
步骤17/21 点击查看大图
包入一颗豆沙馅;
步骤18/21 点击查看大图
将收口捏紧朝下，成为一个圆圆的蛋黄酥;
步骤19/21 点击查看大图
表面刷上一层薄薄蛋黄液，顶部撒上黑芝麻;
步骤20/21 点击查看大图
烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分，至表面呈金黄色即可。
最后一步点击查看大图
，