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月饼的做法

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月饼

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由于家里的老人都喜欢吃老式月饼的味道，所以特意从弟弟店里要的方子，和广式月饼不同的是，配方里用到了大起子，大起子也叫臭粉、碳酸氢铵，膨大剂的一种，主要是起到蓬松的作用，加热时会变成气体挥发掉，不会残留在食品中，现在广泛用在无铝健康油条中，取代了有毒的明矾，是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂，大家可以放心使用。这个方子量比较大，做50g的月饼能做90多个（皮30g馅20g），不需要做这么多的亲们，要减量哦，祝大家都成功～中秋节快乐！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 1750g

、

水 300g

、

糖稀 100g

、

大起子（臭粉、碳酸氢铵） 12.5g

、

小苏打 7.5g

、

蛋黄液适量

、

玉米油 10ml（刷在烤好的月饼表面）

、

白糖 600g

、

玉米油 450g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
水、油、白糖、糖稀、大起子混合，用打蛋器搅匀
步骤2/14 点击查看大图
低粉+小苏打混合均匀，在面粉中间挖个大点的坑
步骤3/14 点击查看大图
把打好的液体倒入面粉坑中，注意慢点倒，边倒边翻拌，防止液体流出
步骤4/14 点击查看大图
拌好的面团
步骤5/14 点击查看大图
分出30g一个的球，暂时不用的面用保鲜膜盖好
步骤6/14 点击查看大图
提前准备好的月饼馅，20g一个
步骤7/14 点击查看大图
像包元宵一样包好
步骤8/14 点击查看大图
搓成椭圆形的圆柱，立放在烤纸上
步骤9/14 点击查看大图
模具粘成面粉，这样比较容易脱模
步骤10/14 点击查看大图
刻模ing，预热烤箱
步骤11/14 点击查看大图
刻好一盘后，刷薄薄一层蛋黄液，刷太多月饼颜色会很重
步骤12/14 点击查看大图
190度20分钟（个人烤箱不同，温度时间仅供参考）
步骤13/14 点击查看大图
烤好后，刷一层玉米油，这样月饼表面会显得很光亮，刚烤好的月饼会有点酥脆，不要着急吃，等2-3天回油后再吃，味道极佳～
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-23

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