干锅茄子豆角
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步骤1/9
豆角择去老筋,洗净,掰成段。
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步骤2/9
长茄子洗净,切成长条。
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步骤3/9
五花肉切成比茄子窄的长条。
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步骤4/9
小红辣椒洗净,切成圈;蒜切成片。
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步骤5/9
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锅置火上,放油烧至6成热,把豆角和茄子分别入油锅中炸熟,捞出。沥去油。
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步骤6/9
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锅里留底油,倒入五花肉,小火慢慢煸出其中的油脂。
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步骤7/9
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将蒜片倒入五花肉中煸香。
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步骤8/9
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倒入炸好的豆角、茄子、小红辣椒圈,翻炒均匀。
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最后一步
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调入郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、少许盐翻炒均匀即可
1、要选取嫩豆角,茄子要用南方的细长茄子。
2、茄子要切成1.5cm宽。5cm长的条,因为茄子一炸,就缩小了,切得太小,炸完就成小块了。
3、豆角一定要炸熟,油不能烧得太热,豆角要炸到表皮起皱即可。
4、煸炒五花肉时,可以不放油或少放一点油,五花肉煸炒到体积缩小,颜色微黄。
5、最好放红油郫县豆瓣酱,出来的味道才好。
6、如果家里有干锅,可以盛入干过中,边加热边食用。我家里没有,就直接装盘里了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-08
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