自制五仁月饼

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五仁月饼应该是80后记忆，现在的月饼五花八门，馅料也多样化，可是最是怀念儿时记忆。人在他乡的我，只能自己动手做

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮：

、

低筋面粉 230g

、

转化糖浆（自制） 150g

、

枧水 4g

、

植物油 50g

、

盐 1g

、

小苏打 1g

、

饼馅：

、

熟花生 50g

、

熟黑芝麻 50g

、

熟白芝麻 50g

、

冬瓜糖 50g

、

蜜枣 50g

、

白纱糖 100g

、

熟猪油 65g

、

糯米粉 100g

、

普通面粉 100g

、

麦芽糖 100g

、

凉开水 85g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，（枧水自制，用1g碱面+3g的水调配成比例1:3）
步骤2/15 点击查看大图
加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌成面糊
步骤4/15 点击查看大图
用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时
步骤5/15 点击查看大图
将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用（注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了）
步骤6/15 点击查看大图
事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用
步骤7/15 点击查看大图
将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀
步骤8/15 点击查看大图
搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉
步骤9/15 点击查看大图
将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g（我的是50g模具）
步骤10/15 点击查看大图
取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅
步骤11/15 点击查看大图
用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可
步骤12/15 点击查看大图
烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼，喷上一点水
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液（1个蛋黄和1勺蛋清拌匀）刷的时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可
步骤14/15 点击查看大图
烤好的月饼彻底放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃
最后一步点击查看大图
五仁月饼真心好吃，我不爱吃甜食的人，都吃了好几块