广式月饼（五仁、黑芝麻）

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼粉（或低粉） 200g

、

转化糖浆 120g

、

枧水 3g

、

植物油 45g

、

五仁馅料

、

瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻、葡萄干混合后共250克

、

糯米粉、面粉 100g

、

蜂蜜 150g（依个人口味）

、

油 100g

、

黒芝麻馅料

、

黑芝麻 125g

、

油 100g

、

糖或蜂蜜 150g（依个人口味）

、

芸豆 150g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
月饼皮：1、将转化糖浆、枧水倒入容器中，充分搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
2、分次加入植物油，搅拌至乳化状态
步骤3/13 点击查看大图
3、月饼粉过筛，逐渐加入糖浆中，用刮铲拌匀，再用手揉成团，醒1小时，待用
步骤4/13 点击查看大图
五仁馅料：1、所有干货焙干
步骤5/13 点击查看大图
2、面粉加糯米粉炒熟
步骤6/13 点击查看大图
3、炒好的面和焙干的干货混合，油分次加入炒至食材全部吸收了油份，加蜂蜜再炒至吸收，锅底没有气泡，感觉干干的即可。（试着取一些可握成团）
步骤7/13 点击查看大图
黑芝麻馅料：1、芸豆提前一天泡
步骤8/13 点击查看大图
2、泡好剥掉豆皮，加水，水量以超过豆子两厘米为宜，大火转小火煮一小时，放入料理机打成泥状（芸豆用处很大，可以许多馅料搭配）
步骤9/13 点击查看大图
3、黑芝麻打碎成粉，与芸豆泥混合放入锅中用中火翻炒，油分次加入，每次加油后炒至食材吸收掉油，最后加蜂蜜或糖，仍然炒至食材吸收，锅底发干即可。
步骤10/13 点击查看大图
打月饼：50g模具 1、饼皮：20g，馅料：30g，揉成团。 2、饼皮可用擀面杖擀成皮，包住馅料，收囗揉成圆球状
步骤11/13 点击查看大图
3、压制成喜欢的花样，表面喷少许水
步骤12/13 点击查看大图
4、烤箱预热170度，放入月饼，四分钟后取出刷蛋黄液，再继续烤十分钟
最后一步点击查看大图
刚烤好的月饼略软，晾凉就好，但若要口感、味道俱佳，还是需要放置一两天，等月饼回油了才香。所以嘴馋的朋友先忍忍吧！