广式莲蓉蛋黄月饼
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步骤1/10
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面粉过筛,取三分之二加入转换糖浆,花生油,枧水,拌匀
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步骤2/10
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剩下三分之一与其拌匀,用保鲜膜盖好放置30~60分钟,如图下方
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步骤3/10
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将面团分成均匀,按经验这个配方可以分20块,分时可用高筋面粉防粘
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步骤4/10
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咸蛋黄喷酒,上烤箱200度,烤3分钟左右,直到蛋黄冒油泡
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步骤5/10
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莲蓉等分20份,包裹蛋黄,包时需均匀,可将一块莲蓉分两份,盖在蛋黄上下,再揉圆
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步骤6/10
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面皮包裹莲蓉,这样大致每个都是50克左右,注意蛋皮和馅儿的比例一定是2:8或3:7
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步骤7/10
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使用50克磨具压月饼,注意将面团放进磨具前建议抹点油,防止粘连,破坏花纹
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步骤8/10
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预热烤箱后,200度烤5分钟让花纹定型再面皮上涂蛋液,少许,只涂正面,然后再继续烤20分钟
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步骤9/10
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出炉了,然后月饼面皮是硬的,1—2天回油后口感超好
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最后一步
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可以买点包装…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-21
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