戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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From 田螺姑娘小红书

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1小时以上

植物油 60克

、

牛奶 75毫升

、

低筋面粉 100克

、

蛋黄 80克

、

蛋白 180克

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 80克

、

玉米淀粉 10克

烹饪步骤

步骤1/8
蛋清和蛋黄分离，蛋清加入几滴柠檬汁放速冻至表面出现冰渣（稳定蛋白&易打发）
步骤2/8
玉米油和牛奶混合用蛋抽搅拌至乳化彻底（避免水油分离）
步骤3/8
将低筋面粉筛入乳化好的液体中，混合至无干粉状态后分次加入蛋黄搅拌均匀（可加入一点盐或香香草精，去腥&增加香气）
步骤4/8
将蛋白打发到鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖，搅打至浓稠状态，加入1/3糖继续搅打至湿性发泡，再加入最后1/3糖搅打至干性发泡（提起打蛋器，出现直立尖角）
步骤5/8
盛1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。再将其倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤6/8
将蛋糕糊倒入8寸不防粘的模具中，大力震几下，震出大气泡。
步骤7/8
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，150度烘烤40分钟
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出炉后快速震两下立刻倒扣，彻底放凉后再脱模

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-21

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