健康月饼——桃山月饼

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一个很偶然的机会，让我搜索到健康月饼新宠儿——桃山月饼。网络对桃山月饼的介绍：桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。我没吃过正宗的日式桃山月饼，方子来源于网络，制作方法上有一点点改变。虽然与正宗的桃山月饼可能有差距，但是吃过的都一致好评，相比传统月饼，口感会更细腻，而且不甜腻，色彩上更丰富。本来在淘X网上也能搜索到现成的桃山皮，但我觉得，从皮到馅都是自制的话，吃起来更放心。虽然花费的时间比较多。每个步骤我都拍得很详细，看起来很复杂，只要一步步来，你也可以做出健康美味的月饼。下面的分量大概可以做出40克的月饼16个左右。什么是大白芸豆，可以搜索一下，营养挺好的一种豆，这里我就不作介绍了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大白芸豆 150克

、

细砂糖 95克

、

麦芽糖 35克

、

蛋黄液 10克

、

黄油 10克

、

奶粉 15克

、

水适量

、

抹茶粉适量

、

红曲粉适量

、

可可粉适量

、

红豆馅 400克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
大白芸豆用水浸泡一个晚上
步骤2/31 点击查看大图
剥去豆皮，泡过水的豆子很容易去豆皮。
步骤3/31 点击查看大图
将去了豆皮的豆子放入锅中，加入适量的清水。
步骤4/31 点击查看大图
大火煮沸，煮沸后再加入适量的清水，再煮沸。煮起来会有很多泡沫。
步骤5/31 点击查看大图
用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。
步骤6/31 点击查看大图
再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。
步骤7/31 点击查看大图
将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机里，加入适量的清水，不要太多，能搅得动豆子就行了。
步骤8/31 点击查看大图
打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370克左右。
步骤9/31 点击查看大图
将豆蓉放入到不粘锅里，加入50克白砂糖
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用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖炒。
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炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。
步骤12/31 点击查看大图
为了取得更细腻的效果，将炒好的豆蓉再过筛一次。（你可以忽略）
步骤13/31 点击查看大图
过筛后的豆蓉，好细腻
步骤14/31 点击查看大图
取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里
步骤15/31 点击查看大图
隔水蒸5分钟
步骤16/31 点击查看大图
将蒸好的过筛，备用。
步骤17/31 点击查看大图
将45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸
步骤18/31 点击查看大图
加入炒过的豆蓉
步骤19/31 点击查看大图
炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀
步骤20/31 点击查看大图
再加入刚才过筛备用的蛋黄
步骤21/31 点击查看大图
搅拌均匀
步骤22/31 点击查看大图
加入软化的黄油，改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。
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拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。
步骤24/31 点击查看大图
将红豆馅分成每个25克，搓圆。
步骤25/31 点击查看大图
将松驰好的皮分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味
步骤26/31 点击查看大图
再分成每份15克，将饼皮压扁，放入馅料，用虎口收口
步骤27/31 点击查看大图
放入50克的月饼模，压出形状，表面刷一层水
步骤28/31 点击查看大图
烤箱预热170度。中下层，烤10分钟。
步骤29/31 点击查看大图
中下层，烤10分钟。
步骤30/31 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、做好的桃山皮请尽快使用，防止风干，否则就会很难包。 2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。 3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度，所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制，我用的是全脂奶粉。 4、做好的桃山月饼，晾凉后放密封盒保存，回油一天，口感更好。 5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月饼。 6、馅料也可以随你喜欢。 7、烤桃山月饼时间不宜过长。

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发布于 2015-09-21

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