健康月饼——桃山月饼
一个很偶然的机会,让我搜索到健康月饼新宠儿——桃山月饼。 网络对桃山月饼的介绍:桃山月饼饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。 我没吃过正宗的日式桃山月饼,方子来源于网络,制作方法上有一点点改变。虽然与正宗的桃山月饼可能有差距,但是吃过的都一致好评,相比传统月饼,口感会更细腻,而且不甜腻,色彩上更丰富。 本来在淘X网上也能搜索到现成的桃山皮,但我觉得,从皮到馅都是自制的话,吃起来更放心。虽然花费的时间比较多。 每个步骤我都拍得很详细,看起来很复杂,只要一步步来,你也可以做出健康美味的月饼。 下面的分量大概可以做出40克的月饼16个左右。 什么是大白芸豆,可以搜索一下,营养挺好的一种豆,这里我就不作介绍了。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/31
点击查看大图
大白芸豆用水浸泡一个晚上
-
步骤2/31
点击查看大图
剥去豆皮,泡过水的豆子很容易去豆皮。
-
步骤3/31
点击查看大图
将去了豆皮的豆子放入锅中,加入适量的清水。
-
步骤4/31
点击查看大图
大火煮沸,煮沸后再加入适量的清水,再煮沸。煮起来会有很多泡沫。
-
步骤5/31
点击查看大图
用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。
-
步骤6/31
点击查看大图
再将豆子放入锅中,加入适量的清水,大火煮沸后转小火煮,煮到豆子变软即可。
-
步骤7/31
点击查看大图
将煮软的豆子捞起来,放入到搅拌机里,加入适量的清水,不要太多,能搅得动豆子就行了。
-
步骤8/31
点击查看大图
打成豆蓉,打出来的豆蓉大概370克左右。
-
步骤9/31
点击查看大图
将豆蓉放入到不粘锅里,加入50克白砂糖
-
步骤10/31
点击查看大图
用小火炒至糖溶化,再加入20克麦芽糖炒。
-
步骤11/31
点击查看大图
炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。
-
步骤12/31
点击查看大图
为了取得更细腻的效果,将炒好的豆蓉再过筛一次。(你可以忽略)
-
步骤13/31
点击查看大图
过筛后的豆蓉,好细腻
-
步骤14/31
点击查看大图
取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里
-
步骤15/31
点击查看大图
隔水蒸5分钟
-
步骤16/31
点击查看大图
将蒸好的过筛,备用。
-
步骤17/31
点击查看大图
将45克砂糖和20克水混合,用小火煮沸
-
步骤18/31
点击查看大图
加入炒过的豆蓉
-
步骤19/31
点击查看大图
炒至水分收干时,加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀
-
步骤20/31
点击查看大图
再加入刚才过筛备用的蛋黄
-
步骤21/31
点击查看大图
搅拌均匀
-
步骤22/31
点击查看大图
加入软化的黄油,改为用碗更容易拌匀,用刮刀拌匀。如果还是黏手的话,就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。
-
步骤23/31
点击查看大图
拌好的桃山饼皮,用保鲜膜盖好,松驰10分钟。
-
步骤24/31
点击查看大图
将红豆馅分成每个25克,搓圆。
-
步骤25/31
点击查看大图
将松驰好的皮分成4份,分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉,另一份原味
-
步骤26/31
点击查看大图
再分成每份15克,将饼皮压扁,放入馅料,用虎口收口
-
步骤27/31
点击查看大图
放入50克的月饼模,压出形状,表面刷一层水
-
步骤28/31
点击查看大图
烤箱预热170度。中下层,烤10分钟。
-
步骤29/31
点击查看大图
中下层,烤10分钟。
-
步骤30/31
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
1、做好的桃山皮请尽快使用,防止风干,否则就会很难包。
2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。
3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度,所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制,我用的是全脂奶粉。
4、做好的桃山月饼,晾凉后放密封盒保存,回油一天,口感更好。
5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等,做出不同口味的桃山月饼。
6、馅料也可以随你喜欢。
7、烤桃山月饼时间不宜过长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-21
桃山月饼的其他做法
桃山月饼的相关分类
桃山月饼的相关推荐
-
月饼
46992人看过 -
月饼
12725人看过 -
教你一次就能做好广式月饼!不裂不塌回油快
226350人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#黑米月饼
175174人看过 -
老式五仁月饼
17273人看过 -
#巨下饭的家常菜#米月饼
243231人看过 -
适合初学者和新手的低油低糖广式月饼(后附常见问题)
164434人看过 -
月饼
100557人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#黑米椰蓉月饼
157937人看过 -
#“佳”节好滋味# 流心豆沙米月饼
161622人看过 -
免蒸免烤!米香四溢入口清爽的网红米月饼~
37491人看过 -
龙井茶米月饼#晒出你的中秋团圆饭#
143791人看过