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泡芙的做法

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泡芙

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 100g

、

水 160g

、

鸡蛋 3个

、

糖一勺

、

玉米油 70g

、

盐一勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
160g水+糖+盐+70g玉米油，倒入锅里煮沸
步骤2/9 点击查看大图
关小火，加入过筛的低筋粉，快速搅拌
步骤3/9 点击查看大图
面团烫熟后（不粘锅）关火，冷却至60度左右（温度为了防止接下来蛋液倒入会烫熟）
步骤4/9 点击查看大图
将蛋液分三次倒入面团拌匀（由于水的蒸发程度不同，蛋液不一定要全部倒入）
步骤5/9 点击查看大图
面团的稀薄程度如图，倒三角且不滑落的状态
步骤6/9 点击查看大图
挤上烤盘，注意间距
步骤7/9 点击查看大图
放入预热好210度的烤箱，10—15分钟膨胀，降温到170度继续烤20—30分钟
步骤8/9 点击查看大图
由于泡芙的大小不同，'20—30分钟'的时间可根据状态调整，表面金黄即可出炉，有些做法需要在烤箱冷却取出防止回缩，其实只要在膨胀状态烤透定型就好了
最后一步点击查看大图
将做好的内陷装入裱花袋，泡芙底部用筷子戳个小口打入即可。（夹馅最简单的就是淡奶油打发，个人觉得最好吃的是香草奶油馅，北海道冰淇淋的口感，馅的做法改日拍照后补充）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-21

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