广式红豆沙月饼

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每年中秋都会做许多这款豆沙月饼，大部分都送给亲友，自己也喜欢吃。其实自制月饼也不难，还可以按照自己口味来制作，味道特别好，卖相也不错，再做个好的包装，送人也是不错的哟。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 220g

、

转化糖浆 150g

、

枧水 2g

、

玉米油 50g

、

红豆沙 400g

、

鸡蛋黄 1个

、

防粘面粉 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀转化糖浆的做法：http://www.douguo.com/cookbook/1259822.html
步骤2/17 点击查看大图
筛入中筋面粉
步骤3/17 点击查看大图
和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
步骤4/17 点击查看大图
50的模具，习惯的分法是馅25g，饼皮25g将面团和馅料分别按量分份，并搓成圆球备用
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取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅
步骤6/17 点击查看大图
用虎口慢慢收紧封口后搓圆
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放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
步骤8/17 点击查看大图
搓成椭圆形便于放入模具
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月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
步骤10/17 点击查看大图
将包好的饼坯放进模具里
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再把模具倒扣并用力往下压，脱模后成形后放入烤盘
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烤之前先在月饼表面喷上水
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烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出
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将蛋黄打散备用
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取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右，上色即可
步骤16/17 点击查看大图
烤好后取出散热，放凉后密封保存一天即可回油享用了
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成品

小贴士

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水 2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定 3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀 4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂 5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定

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发布于 2015-09-21

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