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私房红烧牛肉面

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荷妈美食

我家爱吃牛肉，尤其是秋冬季节，炖或红烧局多。好久沒吃牛肉面了，犒劳下我的胃。为了家人都能吃，牛肉烧制过程中没放辣椒粉，加了红油豆瓣酱，成菜色泽红亮。
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10-30分钟   |   配菜(中级)
牛肉或牛腩【带筋骨的一种】 500g
、
笋干 150g
、
调料A（烧牛肉用）
、
八角 2个
、
桂皮 2块约3g
、
香叶 1g
、
草果 1个
、
·白蔻 3至4个约1g
、
甘草 一小撮约1g
、
干花椒 一小把约1g
、
茴香 1g
、
丁香 5个约0.4g
、
姜 10g
、
冰糖 15g
、
红油豆瓣酱 2大勺
、
盐 15g
、
料酒 半碗
、
老抽 1勺
、
胡椒粉 3g
、
味精 2g
、
调料B（面碗佐料）
、
生抽或酱油 1勺
、
辣椒油 1汤勺
、
藤椒油 半勺
、
鸡精 1g
、
葱 2根
、
香菜 3根
烹饪步骤
小贴士

面条可选用干面或湿面（碱水面），个人觉得市场上售的鲜面口感好些。香料根据家庭中有的放，但八角，桂皮不可缺。吃辣味重的亲可以炒制牛肉过程中加辣椒粉一起炒，若不吃辣就用老抽或酱油烧吧。面条的汤底很重要，除了一般的调料还须加烧牛肉的汤，最后面条挑入再放牛肉及香菜，香喷喷的面就上桌了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-20

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