手工果酱之--初秋最爱的葡萄果酱(葡萄皮和籽的美味再利用)
对于葡萄来说,葡萄皮和葡萄籽抗过敏、防衰老、降三高,美容养颜,效果可能比果肉还要好,然而葡萄皮涩,葡萄籽硬,都是十分难以下咽的东西。老妈想要生吞它们久矣,为此我也煞费苦心。百试之下,终于找到这种方法,制出的果酱有些像山楂酱,甜里带酸,但是更加润滑爽口、全无涩味,完全尝不出葡萄皮的存在,让人爱不释手呢。 分享给各位爱美的MM,当然,和我曾经分享的每一款果酱一样,口味可以根据自己喜好微调。这个初秋,爱上葡萄。
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步骤1/19
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必须重点讨论一下葡萄的问题。葡萄的品种很多,做这款果酱建议用皮比较厚脆的葡萄,如夏黑或者一些提子都可以,皮比较软容易剥的那种葡萄,做出来的果酱口感韧劲不足,可以搭配一些有韧劲的水果。另外,本菜谱中用来做果酱的葡萄是榨葡萄汁剩下的葡萄皮和葡萄籽,用了约1300g葡萄;如果用全葡萄的话,800g足够,由于为了最大限度地保留葡萄的营养,不建议剥皮去籽(虽然纯葡萄果肉做出的葡萄果酱晶莹剔透,也很好吃,但是没有这样有营养,有口感哦~)
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步骤2/19
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这次把工具问题放前面说,方便大家准备,我用的是:料理机、柠檬杯、大碗一只、保鲜膜、木质筷子一双、康宁锅一只,双层滤网一个,500ml果酱瓶三只,电子秤一个,大概就这些,工具可以调整,用着习惯就好,提醒一下,不要用铁锅。
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步骤3/19
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开始做果酱的步骤哈,首先把葡萄洗干净丢进料理机榨碎备用。1、葡萄建议用剪刀剪下后用淡盐水泡十分钟,洗干净后用凉开水过一下即可;2、前面说过,我用的葡萄是榨汁之后的葡萄渣,因此葡萄皮很多,看起来颜色很深,我取用葡萄泥约550-600g,如果是纯葡萄颜色没这么深,水分含量也多些,约需要取葡萄泥750-800g左右。
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柠檬洗净榨汁,取柠檬汁30g备用,具体用量依据葡萄和苹果甜度而定,后期可调整。
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在葡萄泥中加入一半的柠檬汁,15g,最好过滤一下,懒人随便。搅拌均匀,防止葡萄泥氧化。
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苹果洗净去皮去核,切成小块,取250g备用。
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在苹果中加入剩下的15g柠檬汁,一并放入料理机打碎。由于葡萄皮比较有韧劲,所以此处采用苹果泥增加润滑感,各位看官可以根据个人喜好留下一半的苹果切成5mm见方的小块,那也是另一种风味哈。
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把搅碎的苹果泥和葡萄泥混合在一起,加入碎冰糖,搅拌均匀。
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用保鲜膜密封后,放入冰箱冷藏,4-8小时,每两小时翻动一下使混合均匀,也可以放置一夜。这一步对于这款果酱来说十分重要,因为只有充分的冷藏时间才可以软化葡萄皮和葡萄籽残渣,降低涩涩的口感。
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冷藏完成后的成品,颜色暗红,看起来美美哒,用筷子搅拌,没有任何葡萄皮的迹象,已经完全腻化了哈,水果们充分混合,香味浓郁。
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步骤11/19
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在熬果酱之前先准备容器,把果酱瓶洗干净后,烧一锅沸水,瓶子放水里小火煮15分钟,盖子烫一下,然后倒置沥干,可以用厨房纸擦一下,确保充分消毒,并且使用时没有水分。
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步骤12/19
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把混合好的果泥倒入锅里(可以用搪瓷锅、康宁锅、砂锅,最好的是铜锅,注意不要用铁锅,新手不建议用康宁锅,加热效果太好,容易糊底),由于此款果泥水分不是很足,所以要加入100ml左右的凉开水,如果是全葡萄做成的果泥,可以忽略此步骤。
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大火烧开转小火,可以看到咕嘟咕嘟的气泡哈,浓浓的葡萄香味弥漫在空气中。
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气泡冒出来之后会浮起大量的白沫,用双层滤网或者勺子去干净,一定要去干净,这是关系到果酱口感的步骤,这是果酱的涩汁,葡萄皮和葡萄籽的涩味很重,都含在这里面了,去掉的涩汁可以赏给生气吵架的男朋友~
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步骤15/19
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继续用小火熬果酱,继续把浮起的白沫去干净(换小火之后不会有很多白沫了),要注意果酱浓度比较高,要用筷子或者木饭勺不停搅拌,防止糊底,还有,此时果酱温度高达103度,防止溅出来烫到手。
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步骤16/19
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果酱熬至明显凹陷时就煮差不多了,约40分钟左右,可以再用柠檬汁和碎冰糖调味,加入之后还要再煮5分钟,然后趁热装瓶,盖紧瓶盖后倒置。
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步骤17/19
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熬好的果酱在放凉一点后会黏在瓶子上,没有那么大的流动性。
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步骤18/19
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果酱瓶倒置之后不要移动,让果胶充分凝结,等完全放凉后再擦干瓶身,放阴凉处存放。
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最后一步
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果酱放置7天,让其充分熟成之后再开盖,这样味道会更香醇美味。
其实细节已经在步骤中都写得很详细了,但还是啰嗦一下:
1、酸甜度根据个人口味调整,一般在果酱熬得差不多时进行,加入柠檬汁或者碎冰糖后应该至少再熬5分钟,使冰糖充分融化,并且酸甜味充分融入到果酱中;如果不选用冰糖,可以用蜂蜜,可以在熬好关火后进行,调入蜂蜜后搅拌均匀即可,防止加热影响蜂蜜营养,但是每款蜂蜜都有自己独特的风味,可能影响到果酱口感,请谨慎添加;
2、关于保存,这款果酱的保存时间比较长,并且就像葡萄酒一样,封存越久味道越醇厚,所以做好之后只要放阴凉处常温保存即可,一般可以放半年有余;如果打开,就要放在冰箱里,一周之内吃完;
3、配方可以做500ml的果酱瓶2瓶多一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-20
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