传统宫中料理-韩式参鸡汤
参鸡汤是传统韩国宫廷料理中最为知名的一道膳食。现在已经广泛在民间流传。一般韩国人都是在入伏的时候去吃参鸡汤,初中末伏吃参鸡汤可以驱散体内积攒的寒气和湿气,吃完一锅热呼呼的参鸡汤之后,大汗淋漓,可以达到非常好的排毒去湿的效果,这样可以更舒适的度过炎热的夏天。中草药材的加入更有助于疏通理气,滋补身体。因此,不只在韩国,在中国也很受欢迎。
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准备食材江米提前泡好,一般至少两小时以上,我都是提前一天晚上泡上,这样容易熟烂。姜切片,葱切段,枸杞略泡,蒜瓣洗净。
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步骤2/9
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童子鸡处理:国内的鸡都是带头和爪子买的,所以买回来要先处理掉头、脖子和鸡爪子。留小段脖子和鸡大腿。(留一段脖子是为了往肚子里装食材时候不会漏出去)肚子掏空,洗净血。内外擦干备用。
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一个小秘方:大家去店里吃参鸡汤时会觉得端上来的鸡腿翘的很整齐好看,其实是有秘籍的。那就是在一侧鸡腿上扎透出一个洞,等装完食材后,把另一只鸡腿穿进去,也就是把鸡腿盘上。这样做有两个好处,一是刚说的会比较整齐好看,另外鸡肚子里装好的食材也不容易因为下水后鸡肉紧缩而漏出来。
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步骤4/9
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填充食材:往鸡肚子里添加食材,要点是能让米把其他食材裹起来,所以就是两端添米中间加料。一般肚子里放蒜瓣,栗子之类,混合了糯香之后会更美味。我个人经验最后在鸡尾部封口处放葱段也可以有效防止米粒外漏。
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用牙签固定鸡尾部,十字交叉收紧鸡屁股。然后如前所述把鸡腿盘起来。很漂亮吧!
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清水下锅。我习惯用砂锅慢炖,一般文火开锅后转最小火慢慢煲两个小时左右。如果想快点也可以用压力锅,通常15-20分钟就好。
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步骤7/9
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加入其它食材入汤。如果喜欢加蘑菇,也建议加到汤里就好。都加好后慢慢炖吧……
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步骤8/9
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蘸料:参鸡汤的调味是在出锅以后,吃的时候才放。做法很简单,就是盐和黑胡椒粉混合就可以了。也可以加入香油混合。可以蘸着吃 也可以加入汤里。汤料:洋葱、小杭椒切丁,与酱油、白醋、蜂蜜混合。
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最后一步
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出锅!美味滋补的参鸡汤大功告成!和家人一同分享吧!有句话叫做:这世界唯有爱和美食不可辜负。参鸡汤就是这两者最好的融合吧,也是不可辜负的!
栗子、蘑菇、莲子都不是传统参鸡汤必备的食材,可以根据个人喜好添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-20
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