中秋—苏式月饼香辣牛肉馅（超细致适合新手）

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中秋—苏式月饼香辣牛肉馅（超细致适合新手）

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爱苏式月饼的层层酥软掉渣儿的酥。中式点心最赞的地方就是它不含过多的糖份掌握了酥皮的做法内馅可以各种百搭拿它做过鲜肉月饼和老婆饼想一次多做的朋友可以成倍增加材料。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

饼皮：中筋面粉 150g

、

饼皮：猪油 60g

、

饼皮：细砂糖 25g

、

饼皮：饮用水 42g

、

油酥：中筋面粉 100g

、

油酥：猪油 50g

、

蛋黄一颗

、

白芝麻少许装饰

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
先称量饼皮所需的材料中粉150g 咱们家包饺子用的粉就可以我一般爱用金龙鱼麦芯粉粉不需要过筛。
步骤2/33 点击查看大图
猪油60g 猪油我是买了四斤的白板回来熬的大家熬猪油时要小心些不要被油烫到剩下的渣和白菜一起和馅包包子了很香嗒。
步骤3/33 点击查看大图
在称量好面粉和油的碗里倒入42g饮用水以及25g细砂糖。
步骤4/33 点击查看大图
用筷子搅成棉絮状团成一团揉匀面团静止15分钟。
步骤5/33 点击查看大图
静止饼皮面团时我们来做油酥部分先称量50g猪油。
步骤6/33 点击查看大图
在称好的油碗中放入100g中粉搅匀。
步骤7/33 点击查看大图
搅成颗粒状慢慢团起刚开始会有点干干的不太好揉合随着在手里的温度升高油酥团就会互相贴合了。
步骤8/33 点击查看大图
大是水油皮面团小是油酥面团如果当地气候干燥拿东西把它们罩住以免水分流失会影响后面包馅。
步骤9/33 点击查看大图
我用的是市售现成的月饼馅香辣牛肉馅大家还可以替换成任何馅料随喜。
步骤10/33 点击查看大图
我的配方量是刚好可以做九块月饼的所以面团是30g一个。
步骤11/33 点击查看大图
油酥16g一份
步骤12/33 点击查看大图
馅料27g一份
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水油皮、油酥、馅料按各自应需重量称量好码放好。
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先来把油酥团包入水油皮中取一块水油皮放置手心用手掌底部按压匀够包入油酥大小即可不要按的过薄。
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放置虎口处水油皮四周向中间慢慢聚拢。
步骤16/33 点击查看大图
底边收口要收好哈不要露缝隙啦。
步骤17/33 点击查看大图
油酥皮全部依次包好。
步骤18/33 点击查看大图
取一块油酥皮用擀面杖上下擀匀。
步骤19/33 点击查看大图
擀匀成长椭圆形状。
步骤20/33 点击查看大图
由外向内卷起收口向下竖直放好。
步骤21/33 点击查看大图
进行第二次擀压同样擀匀。
步骤22/33 点击查看大图
也是由外向内卷起收口冲下变成了胖嘟嘟的小面卷儿。
步骤23/33 点击查看大图
用擀面杖先压扁胖嘟嘟面卷儿。
步骤24/33 点击查看大图
擀的大小能包裹住馅料即可。
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放入馅料。
步骤26/33 点击查看大图
包住馅料收紧底口。
步骤27/33 点击查看大图
整形团圆也可以按扁做成中式点心的样子。
步骤28/33 点击查看大图
我刷面比较喜欢用蛋黄一是颜色好看二是没有多余的水分会去影响饼皮起酥起层。不要刷的过多太厚的话烤后表面会有一道道的裂缝影响美观。
步骤29/33 点击查看大图
表面装饰白芝麻选用黑芝麻也可以。也可以不刷蛋液在饼皮上用素点一个红点或图章。
步骤30/33 点击查看大图
我一般都是在包馅料之前把烤箱先开启提前预热正好烤时火候比较均匀。进烤箱上下火200度 20-25分钟。P.S：每家烤箱火候不同所以时间稍有差异烤到20分钟观察下颜色如果表面上色可以了就拿出。
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成品图.. 捕捉了阳光最满时候自然光下拍照简直完爆各种拍照神器。
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特写一个
最后一步点击查看大图
内馅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！