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秘制叉烧（秘方叉烧酱）的做法

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秘制叉烧（秘方叉烧酱）

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很爱港式餐厅里的蜜汁叉烧，收藏了很久这道菜，自己在家试试，原来这么简单，零基础也可尝试噢。如嫌麻烦，可直接购买叉烧酱烧制，几乎可100%成功。叉烧肉最好肥瘦相间，腌制时间长点会更入味。自己来试试吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上

梅花肉两块

、

酱油两勺

、

红方乳腐一块

、

红方乳腐汁一勺

、

料酒一勺

、

白砂糖少许

、

姜末少许

、

黑胡椒粉少许

、

耗油一勺

、

海鲜酱一勺

、

李锦记叉烧酱两勺

、

蜂蜜四勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把肉洗干净，用厨房吸油纸把水洗干。将肉切成两厘米厚的肉条，用牙签多插几个，以便后续腌制入味。
步骤2/9 点击查看大图
酱料准备好，并混合。一勺黄豆酱，两勺叉烧酱，一块红豆腐，姜碎，黑胡椒粉，料酒，海鲜酱油，蚝油。
步骤3/9 点击查看大图
或者直接用李锦记叉烧酱腌制也可以。
步骤4/9 点击查看大图
把肉放入腌制，静置在冰箱里，每过一段时间可以翻个下，建议腌制1到2天会比较入味。我差不多腌制了36小时。
步骤5/9 点击查看大图
把腌制好的肉，均匀的放在烤架上，下面铺铝箔纸接滴汁，放入烤箱中层。200度烤5分钟，取出涂酱汁。
步骤6/9 点击查看大图
或者直接这样折叠铝箔纸盘子，放在烤盘也可以。
步骤7/9 点击查看大图
200度烤20分钟，拿出翻一面，再烤20分钟。拿出来，正反面涂蜂蜜烤10分钟，翻个面继续烤10分钟，再乘热涂层蜂蜜。共烤一小时。建议按照自己烤箱情况和肉厚度来，我的烤箱温度比较高，温度太高的话，容易边角烤焦。要肉缩起来，稍微有点紧致焦嫩比较好。
步骤8/9 点击查看大图
烤好啦，肉滋溜滋溜的响，香味扑鼻。烤好后要马上拿出烤箱冷却，放烤箱里里面会口感偏干。
最后一步点击查看大图
切块出炉啦，美味的蜜汁叉烧。

小贴士

1. 根据自己烤箱情况调节温度，烤箱温度也别太高，容易把边角烤焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-20

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