皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法
皇家糖霜，又叫蛋白糖霜，曾几何时，只能在英国皇家的蛋糕装饰上见到，如见早已传遍世界各地，美食家们都用它做出各种令人喜爱的作品，糖霜的魅力，在于它便于制作及使用，在于它丰富的表现力，下面就介绍下这个它的制作过程吧
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步骤1/12
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糖霜的做法：1、 将蛋白粉与水混合
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步骤2/12
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2、 用电动打蛋器打至粗泡
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步骤3/12
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3、 一次性加入过筛糖粉用电动打蛋器继续搅拌
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步骤4/12
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4、 打发到提起打蛋器，糖霜呈短小的硬尖角就可以了
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步骤5/12
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5、 盖上保鲜膜待用（若当天不用请放冰箱冷藏）
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步骤6/12
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糖霜的状态：
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步骤7/12
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1、 勾线糖霜：用于勾画饼干的轮廓线、写字、画蕾丝等（1） 将打好的糖霜取出适量放入碗中，并加几滴水（2） 直至看到糖霜用刮刀挑起，有一个软的弯钩
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步骤8/12
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2、 铺面糖霜：适合用于填充饼干表面（1） 继续加大量水，直至用刮刀挑起糖霜，糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合（2） 如果是涂小面积的部位，糖霜可调制成10-12秒融合的状态
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步骤9/12
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糖霜的调色：1、 打开色素盖子，用干净的牙签沾取色素涂在糖霜里，
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2、 用刮刀搅拌均匀
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步骤11/12
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3、 将调好的糖霜装入裱花袋
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最后一步
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4、 将袋子尾部扎紧
1、当天调好的糖霜如果没用完，请密封在冰箱冷藏保存
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发布于 2015-09-20
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