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皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法的做法

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皇室糖霜（蛋白糖霜）的做法

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皇家糖霜，又叫蛋白糖霜，曾几何时，只能在英国皇家的蛋糕装饰上见到，如见早已传遍世界各地，美食家们都用它做出各种令人喜爱的作品，糖霜的魅力，在于它便于制作及使用，在于它丰富的表现力，下面就介绍下这个它的制作过程吧

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10分左右 | 切墩(初级)

蛋白粉 45g

、

糖粉 455g

、

水 75g

、

水饴（玉米糖浆）适量（1g左右）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
糖霜的做法：1、将蛋白粉与水混合
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2、用电动打蛋器打至粗泡
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3、一次性加入过筛糖粉用电动打蛋器继续搅拌
步骤4/12 点击查看大图
4、打发到提起打蛋器，糖霜呈短小的硬尖角就可以了
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5、盖上保鲜膜待用（若当天不用请放冰箱冷藏）
步骤6/12 点击查看大图
糖霜的状态：
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1、勾线糖霜：用于勾画饼干的轮廓线、写字、画蕾丝等（1）将打好的糖霜取出适量放入碗中，并加几滴水（2）直至看到糖霜用刮刀挑起，有一个软的弯钩
步骤8/12 点击查看大图
2、铺面糖霜：适合用于填充饼干表面（1）继续加大量水，直至用刮刀挑起糖霜，糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合（2）如果是涂小面积的部位，糖霜可调制成10-12秒融合的状态
步骤9/12 点击查看大图
糖霜的调色：1、打开色素盖子，用干净的牙签沾取色素涂在糖霜里，
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2、用刮刀搅拌均匀
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3、将调好的糖霜装入裱花袋
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4、将袋子尾部扎紧

小贴士

1、当天调好的糖霜如果没用完，请密封在冰箱冷藏保存

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-20

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