广式月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 75g

、

枧水 1g

、

中粉 100g

、

花生油 25g

、

红豆沙馅 490g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先来做广式月饼皮，转化糖浆75克加入枧水1克调匀后再加入25克花生油再次调匀。加入100克中粉拌匀用保鲜膜包住置冰箱冷藏2小时。此方可以做月饼皮约200克取出分成15克一个的小剂子，豆沙馅35克小挤子
步骤2/6 点击查看大图
把月饼皮包住豆沙馅，烤箱预热180度，用月饼磨具压制成型，烤箱预热好了后给月饼喷水，用牙签在月饼上轻轻地扎几个小眼，180度中层烤5分钟取出刷一层蛋黄液，稍等5分钟后再次入烤箱180度15分钟
步骤3/6 点击查看大图
月饼烤好后取出趁热刷一层油，放凉后密封，第二天回油就可以吃了
步骤4/6 点击查看大图
转化糖浆的制作方法 400克白糖加200克水放不锈钢锅或者碗里小火烧开，加入50毫升柠檬汁，维持小火状态。不能搅拌，碗边如果有泡沫或者沸腾的糖水，用刷子沾水，随着刷子上的水留下也会将碗边的糖水带下去，40分钟以后糖水的颜色逐渐加深，用手指沾一点糖水，凉了后可以拉成细丝，转化糖浆就做好了。冷却好的糖浆可以流动，要比蜂蜜稠一些。放凉密封一天以后可以用来做月饼皮
步骤5/6 点击查看大图
豆沙馅的制作，我已大白芸豆馅为例。大白芸豆250克泡水到涨皮，剥离表皮加水入高压锅压烂，大白芸豆容易烂不需要再次用机器磨细，可以直接倒入锅里炒制。入锅前用少许油热下锅，以免炒制时粘锅。
最后一步点击查看大图
加入250克白糖，分次加入85克玉米油慢慢小火炒干加入20克熟面粉炒匀，可以抱成团就好了。由于大白芸豆馅没有特殊的味道就可以加入其他的粉类做成你想要的颜色或者味道，比如可可粉，抹茶粉，果味粉等等