冰皮月饼
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步骤1/15
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首先做冰皮月饼的皮。先烧一锅水,同时我们做下一个步骤,把糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,全部倒入大碗中,加入纯牛奶,用手动打蛋器混合均匀,让它们全部融化在牛奶里面。
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步骤2/15
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加入玉米油和炼奶,混合均匀到看不到玉米油。混合的时候打蛋器不能碰到盆底,悬空划圈圈,这样混合比较快。
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步骤3/15
然后倒入蒸碗中,建议用陶瓷的碗,口不要太深的,受热比较均匀。蒸25分钟左右就可以,把皮蒸熟。
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步骤4/15
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蒸熟的皮表面会浮一层油,这是正常的,把它搓烂冷却更快,碗边边的用刮刀刮下来。
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步骤5/15
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戴上手套揉面团,揉得越光滑越好,把刚刚浮在表面的都揉进面团里面,揉好的面团表面不会有很多油光哦,用保鲜膜包好放一边备用。
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步骤6/15
现在开始做奶黄馅。烧一锅水,同时,提前解冻的黄油应该软化好了,用电动打蛋器打至顺滑,加入糖,打发黄油,打发的黄油体积会增大一倍。
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步骤7/15
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4个鸡蛋分4次加入,没吃加入都要把鸡蛋充分跟黄油混合,黄油会越来越水,甚至有油水分离的状态。
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步骤8/15
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鸡蛋加完后加入奶粉和澄粉,混合均匀,一定要看不见粉粒。
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步骤9/15
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刚烧的水肯定已经开了,把奶黄糊隔水搅拌均匀,刚刚油水分离的状态也会慢慢消失。完全混合之后盖上锅盖蒸5分钟。
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步骤10/15
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每隔5分钟搅拌一次,蒸10分钟后一直搅拌,等到面糊全部凝固没有液体就熟了。再拌一下,等到面糊有一点硬度,就可以了。
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步骤11/15
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切好的高级人和奶黄馅混合。
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步骤12/15
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50g的月饼,把馅儿分成25g一份,摆好。
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步骤13/15
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皮28g一个,摆好。
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步骤14/15
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炒糕粉,就是炒熟之后的糯米粉,取50g糯米粉炒熟,小火炒,有点发黄就好了。也可以放到微波炉打3分钟就好了。用盘子装薄一点。
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最后一步
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接下来就是包了,把皮和馅像包包子一样的包一起。包好后在刚炒好的糕粉里面滚一圈,滚均匀一点不要太多,放入50g的模具中压出形状,就做好咯。
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发布于 2015-09-19
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