鲜肉月饼

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离中秋节不远了，看着大家都在做月饼，我又岂能不应这个景呢？鲜肉月饼是我全家人最爱吃的，记得上次做的时候皮做得有点干，不过馅料调的不错，所以口感还是得到家人的认可。相信有很多人都特别喜欢吃鲜肉月饼吧，反正，我家可都是无肉不欢者，对于月饼，鲜肉的绝对是首选，这次的量做了15个，个都不是很大，一次我能吃1~2个呢。

食材清单加入采购清单

水油皮普通面粉 150克

、

水油皮猪油 50克

、

水油皮盐 5克

、

水油皮糖 5克

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水油皮温水 65克

、

油酥普通面粉 120克

、

油酥猪油 60克

、

猪肉糜 500克

、

姜末少许

、

酱油 100ml

、

糖 3小勺

、

醋 2大勺

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
调肉馅：将所有调料加入；
步骤2/17 点击查看大图
用筷子搅打均匀上劲，必须往一个方向搅打，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；
步骤3/17 点击查看大图
水油皮和油酥揉好，水油皮和油酥用保鲜膜包住，同时醒15分钟；
步骤4/17 点击查看大图
分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；
步骤5/17 点击查看大图
将水油皮包入油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；
步骤6/17 点击查看大图
收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干；
步骤7/17 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成长舌状；
步骤8/17 点击查看大图
轻轻卷起；
步骤9/17 点击查看大图
按扁再擀成长舌状，尽量擀长一些，擀越长层数会越多；
步骤10/17 点击查看大图
再卷起，松弛15分钟；
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如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
步骤12/17 点击查看大图
搓成圆形，收口朝下；
步骤13/17 点击查看大图
面团压扁，擀平，包入肉馅；
步骤14/17 点击查看大图
整理成圆形，按扁，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热180度，烤25分钟；
步骤16/17 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、水油皮要彻底揉匀，需要用温水，避免猪油太硬而不好揉，水油皮一定要有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。 2、油酥中的猪油一定要室温放至柔软状态，这样油酥不至于发硬，太硬的油酥制作时就会破酥漏酥。 3、肉馅中千万不能加水，否则烤出来的月饼会吸取肉馅里的水，导致烂皮不好吃。 4、第一次制作月饼时，上面三点我都忽视了，造成擀皮是漏酥，成品月饼烂皮不松酥。

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发布于 2015-09-19

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