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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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配菜(中级)

草鱼/黑鱼 1条

、

生菜或豆芽适量

、

金针菇 1把

、

干辣椒 60g

、

花椒 20g

、

郫县豆瓣酱 2·5勺

、

蛋清 1个

、

盐适量

、

酱油 1·5勺

、

白糖少半勺

、

料酒 2勺

、

淀粉

、

姜片

、

蒜末

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

辣油调料

、

干辣椒段 14个

、

花椒 20粒

、

小葱花少许

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1:草鱼处理干净，用刀片成鱼片，放少许盐，料酒淀粉和蛋清腌制。2:辣油:炒锅放入油2个八角2片香叶和花椒，然后放入干辣椒小火炒制，把香料熬出香味后，捞出香料不要，剩余油备用。3:把生菜和金针菇放入沸水中焯烫，（水中加入少许盐和油）然后空干水分放入盆底备用。4:另起油锅放入花椒，2·5勺郫县豆瓣酱和10个干辣椒，炒出红油后，放姜片和蒜末，放入2勺料酒，1·5勺酱油和少半勺白糖，放入鱼头翻炒，然后加入开水。5:水开后放入鱼片，一片一片用筷子翻动，加入适量盐，待鱼片变白，将全部倒在生菜盆中。6:最后把剩余的辣油里放入20粒花椒和14个辣椒段，中小火熬出香味，辣椒稍变颜色关火，(辣椒要最后放否则容易黑容易煳)放少小葱花，浇在鱼片上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-19

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