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栗子冰皮月饼的做法

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栗子冰皮月饼

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又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼，今天做了栗子冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 45克

、

粘米粉 35克

、

澄粉 20克

、

牛奶 180克

、

糖粉 50克

、

色拉油 15克

、

板栗（肉） 500克

、

细白砂糖 100克

、

麦芽糖 50克

、

色拉油 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳；
步骤2/13 点击查看大图
制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；
步骤3/13 点击查看大图
制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；
步骤4/13 点击查看大图
制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；
步骤5/13 点击查看大图
制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
步骤6/13 点击查看大图
制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟
步骤7/13 点击查看大图
制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了
步骤8/13 点击查看大图
制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团
步骤9/13 点击查看大图
分15克一份，刚好20等分
步骤10/13 点击查看大图
皮擀薄，放入馅
步骤11/13 点击查看大图
合口，揉均匀
步骤12/13 点击查看大图
放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出
最后一步点击查看大图
这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳

小贴士

1.馅根据自己喜欢而做不同的； 2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-19

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