高桥松饼(制作饼皮以及烤制过程)
本次准备三种馅料,分别制作五仁,豆沙和鲜肉松饼,其中前两种是净素。传统的制作方法全程使用上等猪板油熬制的猪油,松软可口,大家也可以试试。不过考虑到现代人的三高问题,尽量以素食为主。
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步骤1/13
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豆沙馅和五仁馅搓成圆球状
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步骤2/13
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准备油酥:普通粉加低筋面粉按1:1混合,加入菜籽油(鲜榨的菜籽油加强松软度)
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步骤3/13
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水油面皮:低筋面粉和普通面粉按1:1混合,加入水和油(菜籽油和玉米油混合),按照一碗水配一碗油的比例加入面粉制作成面团,盖上纱布防止水分蒸发。
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步骤4/13
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水油面皮分成相同大小
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步骤5/13
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包油酥
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步骤6/13
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擀面皮
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步骤7/13
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第一次折叠
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步骤8/13
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再次擀面皮
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步骤9/13
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第二次折叠
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步骤10/13
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继续擀面皮到适当大小,将事先准备的馅料嵌入面皮
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步骤11/13
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烤制过程:平底锅加热,按照上图所示慢慢转动,目的是让侧面定型,以防馅料在烤制过程中从饼皮侧面渗出。
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步骤12/13
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采用火烤制的方式,灶头上放一块铁板,开小火使之均匀受热,烤制的锅具采用德国AMC的不锈钢炒锅,锅底足够厚,传热性能强。烤制的时间:反面6分钟,正面8分钟。
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最后一步
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Tips: 1) 也可使用烤箱,预热五分钟,温度调到150度,加热20分钟。个人觉得火烤制的更酥脆。 2) 通常植物油烤制不如猪油松软,加入低筋面粉和鲜榨菜籽油是为了增加松软度。特别感谢南京的朋友赠送了自家鲜榨的菜籽油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-19
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