葱姜梭子蟹
暑假 小侄女来了，和她奶奶说，想吃姑姑烧的蟹，于是乎…满足要求，只为可爱滴孩子。
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步骤1/12
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首先处理蟹，用刷子刷洗干净蟹，再开壳，用剪刀剪去蟹壳内不可食部分，最后蟹一开为四（一只蟹分成四块）吃过蟹的都懂的哈，这里就不多说了，如图所示。
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步骤2/12
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取只容器，倒入少许淀粉（用完不够再示情况添加，不需一次到太多，避免用不完浪费）把处理好的蟹，缺口处粘裹上淀粉，如图所示。
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步骤3/12
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锅中倒适量油（不要太多，不够再添加就可以，免得用不完浪费） 油热一块块蟹放入煎至蟹壳变红，缺口处淀粉包裹定型不脱落即可，反复煎至所有蟹都煎好。
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步骤4/12
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葱、姜、蒜 准备好
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步骤5/12
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锅内放少许油，下葱姜蒜，爆香
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步骤6/12
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放入蟹，略微翻几下
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步骤7/12
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加入 盐 糖 生抽
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步骤8/12
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加入开水 漫过蟹即可 烧开转小火15分
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步骤9/12
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取一小碗，勾兑少许水淀粉，勾上薄芡（微粘稠即可，不宜太厚会影响口感）
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步骤10/12
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汁多大火收一下，不要收太干，留点卤汁会更有味，卤汁很鲜美（我老公和孩子每次都会用卤来浇饭，拌以前很好吃他们说，总之卤没一次浪费的，全吃了）
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步骤11/12
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成品 味道应该 微甜 微咸 超级鲜
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最后一步
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成品
为了蟹肉不会在烧的过程中散落出来，所以用适量淀粉滚下封住缺口，油适量油煎一下，使之定型。 为了蟹钳也可以入味，煎好蟹以后，可以用刀背拍打一下蟹钳，使外壳开裂，烧制过程味可以进入，不建议生蟹时候做此动作，因为生蟹肉弹性足，拍打开裂，蟹肉会直接从缝隙溅出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-19
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