酥皮云腿月饼

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不喜欢吃月饼的我，爱上了云腿月饼。因为云南宣威火腿本身就超级香，拿它做月饼味道绝佳。再加上外皮酥脆，肉馅又香，吃一个想着二个。不过却很嫌弃他的长相，传统滇式云腿月饼真心长的丑，于是换成苏式月饼的皮，不仅卖相好了不少，味道更甚于传统的云腿月饼，皮酥的掉渣，最好吃的月饼，没有之一。

食材清单加入采购清单

熟-云南宣威火腿丁（馅） 250g

、

白糖（馅） 150g

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白酒（馅） 1g

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猪油（馅） 15g

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普通面粉（水油皮） 300g

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猪油（水油皮） 120g

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水（水油皮） 84g

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白糖（水油皮） 50g

、

普通面粉（油酥皮） 200g

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猪油（油酥皮） 100g

、

月饼粉或低筋面粉(肉馅中) 90g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
步骤2/21 点击查看大图
腌肉时，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
步骤3/21 点击查看大图
将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
步骤4/21 点击查看大图
将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。
步骤5/21 点击查看大图
取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
步骤6/21 点击查看大图
用水油皮将油酥皮包起来。
步骤7/21 点击查看大图
将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
步骤8/21 点击查看大图
用于擀面杖把面团擀成长方形。
步骤9/21 点击查看大图
擀好的面皮由外向内卷起。
步骤10/21 点击查看大图
把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
步骤11/21 点击查看大图
同第九步一样，再次卷起。
步骤12/21 点击查看大图
先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
步骤13/21 点击查看大图
将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
步骤14/21 点击查看大图
肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
步骤15/21 点击查看大图
取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
步骤16/21 点击查看大图
包入一分肉馅，收口。收口向下。
步骤17/21 点击查看大图
烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
步骤18/21 点击查看大图
烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
步骤19/21 点击查看大图
这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？
步骤20/21 点击查看大图
也可以刷了蛋液后撒上一点芝麻。刷一个月饼撒一个芝麻，不然上不去。
最后一步点击查看大图
撒了芝麻的也很漂亮。看到很多朋友做的云腿酥，很多人中间一层都烤过，外面的皮子酥了，中间有点湿。如果这种情况，就再放进去烤几分钟，焖一会。但上面一定要放上一层锡纸，那种才不会色过深影响外观。

小贴士

熟火腿丁处理：买的月饼熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿，至少要400g一块，蒸好后大概就是250g.先用水泡3小时，再蒸熟，切丁，加入蜂蜜70克.白糖50克，猪油60克，白酒1克，腌一晚。再加白糖100克，猪油30克。

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发布于 2015-09-19

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