【蔓德拉的厨房】老面面种
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1小时以上
| 切墩(初级)
A【第一次面种】酵母
2.5g
、
水
96g
、
中筋面粉
120g
、
B【第二次隔夜面种】第一次面种
全部
、
水
90g
、
中筋面粉
110g
、
C【第三次老面】第二次的隔夜面种
全部
、
水
120g
、
中筋面粉
150g
烹饪步骤
-
步骤1/3
将做第一次面种的A原料混合,先用水溶解酵母,发酵3-4小时。
-
步骤2/3
将发酵好的第一次面种全部与B原料混合,经12小时隔夜发酵成隔夜面种。
-
最后一步
点击查看大图
将隔夜面种全部与原料C混合,经3小时发酵成老面。如果用发酵箱,请调到38度发酵半小时。老面种即完成。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-19
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