转化糖浆
熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要,糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。 (1)煮糖浆时炉火过猛。 (2)糖浆的水份太少。 (3)柠檬酸过多。 (4)糖浆返砂。 (5)月饼回油比较慢。 都和糖浆有直接关系。
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步骤1/5
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柠檬切开挤出柠檬汁,用粉筛滤出称重备用。
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步骤2/5
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选用不锈钢锅(锅底厚些的更好)。倒入水和糖,开中火用筷子搅拌置沙糖融化。
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步骤3/5
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续集加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开。烧开后转到最小火。之后熬60分钟到70分钟(因每家煤气灶火不同熬制时间不同)熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。
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步骤4/5
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在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上,可用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。
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最后一步
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然后一直用小火慢慢熬煮,看到糖浆为琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了,熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。(当天熬好的糖浆不建议使用)如有时间最好15天后使用。
如遇月饼糖浆熬的过稠,适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀就可以。
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发布于 2015-09-18
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