广式蛋黄莲蓉月饼
成品50克重22个左右 我看很多厨友都在自己制作豆沙馅，莲蓉馅，做月饼用的馅料必须是高糖高油的，不是随便什么豆沙馅都可以做广月的，用错了月饼馅会塌腰。乱减糖减油口感也会差很多。月饼也难回油，如果不是高糖高油的的话保质期也将大大缩短。如果想用自制馅尽量在三天内吃完。特别是豆沙馅个人建议还是买为好， 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。
-
步骤1/7
点击查看大图
饼皮制作 转化糖浆，枧水，花生油搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
-
步骤2/7
点击查看大图
饼皮制作 转化糖浆，枧水，花生油搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
-
步骤3/7
点击查看大图
将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
-
步骤4/7
把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
-
步骤5/7
点击查看大图
月饼全部压好放入烤盘。烤箱180度预热，月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。
-
步骤6/7
点击查看大图
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
-
最后一步
点击查看大图
每一个都是完美无缺。
1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了。烤炉面火太猛。 4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-18
广式蛋黄莲蓉月饼的相关分类
广式蛋黄莲蓉月饼的相关推荐
-
广式莲蓉蛋黄月饼
20855322人看过 -
蛋黄酥#约会MOF#
37169906人看过 -
广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼（新手版）
1172617人看过 -
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附：自制红豆沙+自制白莲蓉
2167502人看过 -
广式莲蓉月饼
379099人看过 -
苏式鲜肉月饼
2599454人看过 -
广式莲蓉月饼（自制馅）
756891人看过 -
莲蓉蛋黄月饼
6573人看过 -
超美味的油焖大虾
21663909人看过 -
广式蛋黄莲蓉月饼
54263人看过 -
蛋黄莲蓉月饼100g／个
501044人看过 -
广式月饼：蛋黄莲蓉月饼
273478人看过
