精品五仁月饼

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核桃仁 50g

、

南瓜子仁 60g

、

腰果 40g

、

杏仁 30g

、

松子 20g

、

白芝麻 20g

、

黑芝麻 20g

、

葡萄干 60g

、

细砂糖 50g

、

水 80g

、

朗姆酒 10g

、

菜籽油 25ml

、

熟糯米粉 110g

、

中筋面粉 100g

、

奶粉 5g

、

转化糖浆 75g

、

碱水 1g

、

菜籽油 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将所有干果160度烤10分钟左右（一定要看着，最好分开烤），冷却后核桃、腰果、杏仁切小块，葡萄干洗净切碎。
步骤2/13
将所有干果、糖、酒、油、水混合拌匀，加入熟糯米粉揉成团，做好的馅盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3/13
现在来制作月饼皮：转化糖浆倒入大碗中，加入碱水，菜籽油拌匀。
步骤4/13
筛入面粉和奶粉，揉成团静置1小时。
步骤5/13 点击查看大图
静置好后，将饼皮和馅按3：7分好
步骤6/13 点击查看大图
饼皮15克，馅儿35克揉圆。
步骤7/13 点击查看大图
取一个皮压扁，放入馅儿，用两手虎口推着包好
步骤8/13 点击查看大图
50克模具里面撒熟面粉后再倒出来，把包好的月饼放入模具内，左手扶着模具下的筒，右手向下压手柄2、3次，然后取出月饼，放入烤盘。喷些水防干。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱预热200度，放入烤盘，烤5分钟，然后取出月饼用毛刷轻轻刷些蛋液，再放入烤箱190度15分钟。月饼出炉喽！
步骤10/13 点击查看大图
装入漂亮的袋子中，回油1天后就可以开吃了。
步骤11/13 点击查看大图
还可以多做些送给亲爱的小伙伴们......
步骤12/13
转化糖浆：400克细砂糖加入200克清水中火煮开（刚加入锅中时用筷子轻轻搅下，之后全程都不要搅动了），之后加入50克鲜柠檬汁再煮开后，转小火煮1小时就好了，煮好的样子和蜂蜜差不多，略深。第二天就可以用了。
最后一步
碱水：面碱10克加入30克沸水搅匀，第二天就可以用了。