中秋节【半岛招牌奶黄月饼】
香港半岛酒店的奶黄月饼号称“月饼中的劳斯莱斯”,不要小瞧这两枚小小的月饼,它们在香港已经受欢迎到了有钱都抢不到的地步。一口咬下去五十多元就没了,这么大的诱惑力怎能不山寨一把呢?按此方做出的成品味道相当不错,奶香浓郁不甜腻。
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步骤1/13
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将白糖、奶粉、吉士粉、栗粉(玉米淀粉)倒入盆里拌匀。
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步骤2/13
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依次将炼乳、动物淡奶油、椰浆、黄油倒入盆中。
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步骤3/13
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搅拌均匀,成无颗粒顺滑的糊状。
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步骤4/13
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将蛋奶黄糊放入烧开水的蒸锅里,中小火蒸25-30分钟。期间每隔7、8分钟,将蛋奶黄馅仔细搅拌一下。将蒸好的馅儿贴上保鲜膜冷藏备用。
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步骤5/13
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饼皮制作:将面团所有材料混合,揉成光滑面团。如果揉均匀之后觉得软,用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。
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步骤6/13
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将奶黄馅取出,分割成约30g每个,用力捏紧团成一个圆,盖上保鲜膜冷藏备用。饼皮面团平均分割成25g一个,盖上保鲜膜。据半岛酒店的大厨讲馅儿是6钱,皮5钱,也就是这个量了。
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步骤7/13
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取一个饼皮材料,在手中捏平,把奶黄馅放到饼皮正中,用虎口将饼皮慢慢拿向内收,捏紧收口,搓成略带椭圆形。
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步骤8/13
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收口朝下放入撒了高粉的月饼模具中。将月饼模朝下放入烤盘中,压紧,按动弹簧,感觉不动时轻轻提起模具,将弹簧压到底,把月饼放到烤盘上。最好冷藏过夜再烤。
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步骤9/13
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月饼表面刷上少量蛋黄液,只刷纹路即可。
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步骤10/13
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烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟后,改单独上火200度再烤5分钟。
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步骤11/13
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这个月饼皮是有点酥松的口感,就像黄油曲奇的味道,配上绵软又香浓奶香的馅料非常好吃。
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步骤12/13
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和广式月饼不同,包的时候面皮比广式月饼要软,最后烘烤出来花纹不是那么明显,会稍微涨一些,感觉整体有点圆润,属于正常情况。
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最后一步
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半岛酒店使用的模具图像简单,刻纹很深,仔细观察其成品,烤制之后的纹路绝对没有烤之前那么清晰,并且形状也有改变。
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发布于 2015-09-18
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