巧克力塔
这次在洲际酒店吃到了巧克力塔,感觉很惊艳,试着做了一下,感觉很不错哦~
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步骤1/22
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准备塔皮材料。
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步骤2/22
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黄油室温软化后打发。
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步骤3/22
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糖粉、杏仁粉混合后过筛,加入2中。一定要混合哦,不然光杏仁粉难过筛。
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步骤4/22
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拌匀
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步骤5/22
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可可粉、低筋粉混合后过筛,加入4中。
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步骤6/22
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揉匀
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步骤7/22
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放冰箱冷藏1小时以上,取出,表面撒点面粉防粘,擀成薄片。
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步骤8/22
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模具表面涂一层黄油。我没有塔模,用的披萨模。
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步骤9/22
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放入面饼,整形,并用叉子戳出透气孔。
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步骤10/22
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表面铺一张锡纸,填满米粒或豆类。烤箱预热200℃,中层,上下火,烤10分钟左右。完成后取出锡纸及米粒。
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步骤11/22
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准备中层蛋糕材料。
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步骤12/22
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巧克力切碎。
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步骤13/22
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牛奶加黄油煮至沸腾。
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步骤14/22
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趁热缓缓倒入切碎的巧克力中,将巧克力全部化开。
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步骤15/22
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冷却至不烫手后加入全蛋液,拌匀。
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步骤16/22
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倒入烤好的塔皮。烤箱预热200℃,中层,上下火,烤20分钟左右至表面凝固。
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步骤17/22
准备表层甘纳许材料。
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步骤18/22
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淡奶油煮至沸腾。
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步骤19/22
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趁热缓缓加入到切碎的巧克力中,并不停搅拌,动作轻柔,避免产生气泡。
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步骤20/22
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搅拌至巧克力完全溶解,即成甘纳许。
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步骤21/22
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将甘纳许倒入16中,待冷却凝固后即可。
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最后一步
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成品~
塞的太满了,感觉不是很美,就撒了层可可粉,其实不要弄太满镜面也很美的。做好不急着吃的话可以放冷藏,到拿出来之后要等甘纳许回复室温哦。
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发布于 2015-09-16
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