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酥的掉渣-蛋黄酥的做法

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酥的掉渣-蛋黄酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酥皮：普通粉 150g

、

猪油 42g

、

白糖 20g

、

水 60g

、

全蛋液 15g

、

酥油：低粉 112g

、

猪油 56g

、

馅料：豆沙馅儿 400g

、

咸蛋黄 16个

、

装饰：鸡蛋黄 1个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将酥皮部分放入面包机揉面30分钟。取出静置半个小时。酥油部分搅拌均匀成团。分16个。酥皮同样是分成16个。做的过程要用保鲜膜盖着
步骤2/13 点击查看大图
将酥油包入酥皮中。静置15分钟
步骤3/13 点击查看大图
捏园朝下静置。
步骤4/13 点击查看大图
擀成舌头状卷起静置15分钟
步骤5/13 点击查看大图
顺直擀成条卷起
步骤6/13 点击查看大图
捏住中间。捏成团收口
步骤7/13 点击查看大图
这样。
步骤8/13 点击查看大图
豆沙和蛋黄一起40克。分16个。豆沙包入蛋黄。蛋黄要事先用油浸泡一个小时。放入烤箱180度10分钟取出。
步骤9/13 点击查看大图
面团按扁包入豆沙馅料。虎口一直收捏紧
步骤10/13 点击查看大图
放入烤盘刷蛋液撒芝麻。灯光效果看不出来。放入烤箱180度上下火30分钟
步骤11/13 点击查看大图
烤盘看不好看
步骤12/13 点击查看大图
嗯这样才对
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酥的掉渣。凉了才能切哦。可以看到有层次。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-16

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